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Grossiste alimentaire de produits de la mer, légumes et fruits frais pour professionnels

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Dorade

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Pavillon France

Logo de la marque collective Pavillon France de promotion de la pêche française

La daurade royale sauvage

  • Un lien quotidien avec des pêcheurs et mareyeurs partenaires  pour profiter du coup de pêche de ce « poisson royal » :
    • Capturé au chalut pélagique, au chalut de fond ou à la senne coulissante
    • Pêché en Atlantique Nord-Est et en Méditerranée
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  • Un poisson sauvage prisé, apprécié pour sa délicatesse et sa fermeté de chair caractéristiques
  • Des calibres généreux pour plus de possibilités de mise en œuvre

Disponible en Pavillon France

La dorade grise de ligne et de petit bateau

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  • Le sourcing direct en criée de nos acheteurs experts pour saisir le retour de pêche de ce produit typique normand
  • Le savoir-faire des pêcheurs de nos côtes pour une chair fine et tendre :
    • Des techniques de capture précautionneuses du poisson
    • Un travail soigné, dès sa remontée à bord
    • Des durées de pêche courtes
  • Principalement débarquée à Granville, Cherbourg et Port-en-Bessin : le poisson français pour votre carte en saison

Disponible en Pavillon France

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La daurade royale d’élevage française

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  • Des piscicultures françaises sélectionnées pour leurs sites et leur expertise, en lien direct avec nos acheteurs
  • Une maîtrise des conditions d’élevage pour une qualité de chair régulière garantie :
    • Des cages en mer et/ou des bassins à terre, favorables en termes d’exposition et d’oxygénation
    • Un respect du cycle de croissance de la dorade royale
    • Une densité d’élevage qui permet le bien-être du poisson
    • Une alimentation contrôlée
    • Une pêche sur commande pour des calibres adaptés à vos besoins
  • Une origine et un circuit court garantis : un poisson d’élevage français à votre carte
  • Des fermes d’élevage respectueuses de l’environnement
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L’offre complémentaire

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En daurade royale d’élevage

  • Élevée dans des piscicultures, essentiellement en Espagne, en Grèce ou en Turquie
  • Une alternative économique disponible toute l’année pour vos cartes
  • Une offre en daurade vidée grattée et en filet pour plus de praticité

En dorades sauvages

  • Capturées au chalut pélagique ou au chalut de fond
  • Des calibres adaptés pour des poissons portion ou des filets portion
  • Une offre variée en termes d’espèces : dorade grise, pagres, dorade marbrée, sars, pageots, oblade, bogue,  dentés, etc.
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Calendrier de saisonnalité

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Si la saison de la dorade grise s'étend de septembre à avril, celle de la daurade royale sauvage est plus restreinte : entre avril et juin.

La préparation

La préparation
  • Cru, à la vapeur, à pocher, à griller ou à rôtir.

Plus

Plus
  • La dorade se prépare généralement entière mais il est toujours possible de lever les filets pour les faire griller ou préparer un tartare.
Si vous souhaitez connaître notre offre en dorade, rapprochez-vous de votre contact TerreAzur, fournisseur pour restaurants, GMS et magasins de proximité de poisson frais.
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Catalogue Général
2020 - 2021
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Une offre en Agriculture Biologique

Plaquette produit BIO

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Le saviez-vous ?

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La dorade royale ou «daurade» Une bande dorée présente sur son front entre ses yeux, la «couronne» : cette caractéristique est à l’origine de son appellation «dorade royale».

NOS SUGGESTIONS

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    Jeunes pousses

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    Cabillaud

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    Tomates

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  • Recette : Dorade sébaste, écume d'arêtes et palette de légumes - TerreAzur
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  • Recette : Tartare de dorade en conchiglionis - TerreAzur
    Tartare de dorade en conchiglionis
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  • Recette : Tartare de dorade aux asperges vertes - TerreAzur
    Tartare de dorade aux asperges vertes
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  • Recette : Croustillant de dorade sébaste au céleri, mi-cuit de melon charentais pané - TerreAzur
    Croustillant de dorade sébaste au céleri, mi-cuit de melon charentais pané
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Afin de vous apporter un meilleur service et de nouvelles fonctionnalités, une intervention technique aura lieu ce mercredi 30 novembre de 16h à 17h

Pendant l'intervention, notre site ne sera pas accessible. L'application myPomona reste accessible et entièrement opérationnelle pour vos pré-commandes en ligne.

Nous vous prions d'accepter nos excuses pour la gêne occasionnée.