Dorade
La daurade royale sauvage
- Un lien quotidien avec des pêcheurs et mareyeurs partenaires pour profiter du coup de pêche de ce « poisson royal » :
- Capturé au chalut pélagique, au chalut de fond ou à la senne coulissante
- Pêché en Atlantique Nord-Est et en Méditerranée

- Un poisson sauvage prisé, apprécié pour sa délicatesse et sa fermeté de chair caractéristiques
- Des calibres généreux pour plus de possibilités de mise en œuvre
Disponible en Pavillon France
La dorade grise de ligne et de petit bateau

- Le sourcing direct en criée de nos acheteurs experts pour saisir le retour de pêche de ce produit typique normand
- Le savoir-faire des pêcheurs de nos côtes pour une chair fine et tendre :
- Des techniques de capture précautionneuses du poisson
- Un travail soigné, dès sa remontée à bord
- Des durées de pêche courtes
- Principalement débarquée à Granville, Cherbourg et Port-en-Bessin : le poisson français pour votre carte en saison
Disponible en Pavillon France

La daurade royale d’élevage française

- Des piscicultures françaises sélectionnées pour leurs sites et leur expertise, en lien direct avec nos acheteurs
- Une maîtrise des conditions d’élevage pour une qualité de chair régulière garantie :
- Des cages en mer et/ou des bassins à terre, favorables en termes d’exposition et d’oxygénation
- Un respect du cycle de croissance de la dorade royale
- Une densité d’élevage qui permet le bien-être du poisson
- Une alimentation contrôlée
- Une pêche sur commande pour des calibres adaptés à vos besoins
- Une origine et un circuit court garantis : un poisson d’élevage français à votre carte
- Des fermes d’élevage respectueuses de l’environnement

L’offre complémentaire

En daurade royale d’élevage
- Élevée dans des piscicultures, essentiellement en Espagne, en Grèce ou en Turquie
- Une alternative économique disponible toute l’année pour vos cartes
- Une offre en daurade vidée grattée et en filet pour plus de praticité
En dorades sauvages
- Capturées au chalut pélagique ou au chalut de fond
- Des calibres adaptés pour des poissons portion ou des filets portion
- Une offre variée en termes d’espèces : dorade grise, pagres, dorade marbrée, sars, pageots, oblade, bogue, dentés, etc.

Calendrier de saisonnalité

Si la saison de la dorade grise s'étend de septembre à avril, celle de la daurade royale sauvage est plus restreinte : entre avril et juin.
Plus
Plus- La dorade se prépare généralement entière mais il est toujours possible de lever les filets pour les faire griller ou préparer un tartare.
Si vous souhaitez connaître notre offre en dorade, rapprochez-vous de votre contact TerreAzur, fournisseur pour restaurants, GMS et magasins de proximité de poisson frais.
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