Découpes portionnées de poissons frais
Un coût portion maîtrisé
Une gamme de produits-solutions
Adaptée à vos besoins et à vos convives
Praticité et gain de temps
- Un rendement optimal : découpes portionnées calibrées, issues du filet entier
- Un gain de temps en cuisine : des portions prêtes à l’emploi
Maîtrise du coût portion
- Des grammages et des caractéristiques adaptés pour répondre à tous vos besoins :
- calibres sans peau désarêtés : 70 et 90 g pour les enfants, 130 g pour les adultes
- 1 calibre avec peau : 150 g pour les adultes
Pour tirer parti des avantages du poisson frais
- Les saveurs spécifiques à chaque espèce, préservées
- Une texture et un visuel de la chair propres au poisson frais
- Un rendement avantageux : faible perte d’eau dans le cadre d’une cuisson maîtrisée
Répondant aux recommandations nutritionnelles
- Conforme aux exigences du GEMRCN *: produits de la mer contenant plus de 70 % de poisson, sans limite de fréquence
- Les poissons blancs maigres : moins de 100 kcal pour 100g**
*GEMRCN : Groupement d’Etudes des Marchés Restauration Collective et Nutrition
**Source : Fonds d’intervention et d’organisation des marchés des produits de la pêche maritime et des cultures marines (FIO)
Références et conditionnements
Conditionnements par 30 portions
- En caisse traditionnelle sous glace
- En barquette sous atmosphère
Calibres des 3 espèces permanentes
Sans peau et désarêté :
- 70 g
- 90 g
- 130 g
Avec peau :
- 150 g
Calendrier de saisonnalité
A titre indicatif
La saison des découpes portionnées de saumon, lieu noir et cabillaud, c'est toute l'année. La lingue bleue est fréquemment disponible d'avril à juin et le merlu de janvier à mai. La pleine saison de l'églefin s'échelonne de juin à Août.
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Meunière de cabillaud aux champignons de Paris et radis roses -
Pavé de lieu noir, coque de tomate et fondue d'oignon