Découpes portionnées de poissons frais
Une gamme de découpes portionnées segmentée afin de répondre à vos besoins :
- Maîtrise du coût portion : des produits calibrés qui permettent une maîtrise du coût
- Des grammages et des caractéristiques adaptés pour répondre à tous vos besoins
- Praticité : des filets sans peau et sans arêtes pour plus de praticité lors de la mise en oeuvre. Une disponibilité constante pour une offre permanente.
- Un rendement optimal : découpes portionnées calibrées, issues du filet entier
- Un gain de temps en cuisine : des portions prêtes à l’emploi
- Valorisation : un produit frais et labellisé qui adhère aux valeurs de la restauration collective.
Les avantages du poisson frais :
- Saveurs spécifiques à chaque espèce préservées
- Une texture et un visuel de la chair propres au poisson frais
- Un rendement avantageux : faible perte d’eau dans le cadre d’une cuisson maîtrisée
3 gammes pour allier promesse produit, diversité de l'offre et besoin économique avec une matière première à faible coût.
La gamme Bon&Engagé
Une gamme Bon&Engagé de filets portionnés Saumon Atlantique ASC et Lieu Noir MSC.
- Une certification MSC et ASC
- Pleins filets garantis sans arêtes et sans peau
- Calibres : 70g / 90 g / 110 g / 130 g / 150 g et 180 g
- Conditionnés sous atmosphère modifiée et labellisé 2x2kg
- Une DLC qui garantit une qualité optimale du produit
La gamme Bon&Engagé présente de nombreux avantages :
- Une pêche et une aquaculture durables et responsables
- Une meilleure gestion des déchets
- Un filet portionné à part égales
- La diminution des problèmes d'odeur, d'exsudat et d'altération du produit
- Un engagement d'élevage durable
- Une praticité de mise en oeuvre
- Un produit frais et qualitatif
Le Lieu Noir MSC est laissé à l'appréciation des collectivités dans le cadre d'EGalim et permet d'augmenter la proportion d'achats éligibles EGalim.
Une gamme complémentaire dynamique
Une gamme complémentaire sans marque avec des produits saisonniers pour une diversification de l'offre.
- Espèces saisonnières : poissons blancs (églefin, cabillaud, julienne, merlu)
- Pleins filets sans arêtes et sans peau
- Espèces tournantes selon les saisons (1 espèce par semaine si possible)
- Une DLC qui garantit une qualité optimale du produit
- Un filet portionné à parts égales
- Calibres : 90 g / 130 g
- Conditionnés sous atmosphère modifiée 2x2 kg
Cette gamme complémentaire de poissons blancs apporte praticité et gain de temps, une maîtrise du coût portion, une proposition de menus variés et des produits frais et qualitatifs.
Une gamme économique
TerreAzur propose également une gamme économique, composée de saumon et lieu noir, afin de répondre à toutes les segmentations tarifaires.
- Pleins filets sans arêtes et sans peau
- Calibres : 90 g / 130 g
- Conditionnés sous glace
- Sans label identifié
- Matière première plus économique
- Filets portionnés à parts égales
- Une meilleure gestion des déchets
Cette gamme permet une offre de plat équilibré à moindre coût.
La saison des découpes portionnées de saumon, lieu noir et cabillaud, c'est toute l'année. La pleine saison de l'églefin s'échelonne de juin à août.
Répondant aux recommandations nutritionnelles
- Conforme aux exigences du GEMRCN *: produits de la mer contenant plus de 70 % de poisson, sans limite de fréquence
- Les poissons blancs maigres : moins de 100 kcal pour 100g**
*GEMRCN : Groupement d’Etudes des Marchés Restauration Collective et Nutrition
**Source : Fonds d’intervention et d’organisation des marchés des produits de la pêche maritime et des cultures marines (FIO)
NOS SUGGESTIONS
Nos idées recettes
-
Lieu noir au beurre blanc et légumes -
Pavé de saumon poêlé, fondue de poireaux et champignons -
Pavé de merlu en court-bouillon, ravigote et petite salade du moment -
Pavé de lieu noir, coque de tomate et fondue d'oignon -
Meunière de cabillaud aux champignons de Paris et radis roses