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Grossiste alimentaire de produits de la mer, légumes et fruits frais pour professionnels

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Découpes portionnées de poissons frais

  • Bon&Engagé : une réponse claire au mieux manger
  • Une gamme de découpes portionnées segmentée afin de répondre à vos besoins :

    • Maîtrise du coût portion : des produits calibrés qui permettent une maîtrise du coût 
      • Des grammages et des caractéristiques adaptés pour répondre à tous vos besoins
    • Praticité : des filets sans peau et sans arêtes pour plus de praticité lors de la mise en oeuvre. Une disponibilité constante pour une offre permanente.
      • Un rendement optimal : découpes portionnées calibrées, issues du filet entier
      • Un gain de temps en cuisine : des portions prêtes à l’emploi
    • Valorisation : un produit frais et labellisé qui adhère aux valeurs de la restauration collective.

     

    Les avantages du poisson frais :

    • Saveurs spécifiques à chaque espèce préservées
    • Une texture et un visuel de la chair propres au poisson frais
    • Un rendement avantageux : faible perte d’eau dans le cadre d’une cuisson maîtrisée

    3 gammes pour allier promesse produit, diversité de l'offre et besoin économique avec une matière première à faible coût.

    La gamme Bon&Engagé

    Une gamme Bon&Engagé de filets portionnés Saumon Atlantique ASC et Lieu Noir MSC.

    • Une certification MSC et ASC
    • Pleins filets garantis sans arêtes et sans peau
    • Calibres : 70g / 90 g / 110 g / 130 g / 150 g et 180 g
    • Conditionnés sous atmosphère modifiée et labellisé 2x2kg
    • Une DLC qui garantit une qualité optimale du produit 

     

    La gamme Bon&Engagé présente de nombreux avantages : 

    • Une pêche et une aquaculture durables et responsables
    • Une meilleure gestion des déchets
    • Un filet portionné à part égales
    • La diminution des problèmes d'odeur, d'exsudat et d'altération du produit
    • Un engagement d'élevage durable
    • Une praticité de mise en oeuvre 
    • Un produit frais et qualitatif

    Le Lieu Noir MSC est laissé à l'appréciation des collectivités dans le cadre d'EGalim et permet d'augmenter la proportion d'achats éligibles EGalim.

    découpes-B&E-3_0

    Une gamme complémentaire dynamique

    découpes portionnnées poisson frais

    Une gamme complémentaire sans marque avec des produits saisonniers pour une diversification de l'offre.

    • Espèces saisonnières : poissons blancs (églefin, cabillaud, julienne, merlu)
    • Pleins filets sans arêtes et sans peau
    • Espèces tournantes selon les saisons (1 espèce par semaine si possible)
    • Une DLC qui garantit une qualité optimale du produit
    • Un filet portionné à parts égales
    • Calibres : 90 g / 130 g
    • Conditionnés sous atmosphère modifiée 2x2 kg

    Cette gamme complémentaire de poissons blancs apporte praticité et gain de temps, une maîtrise du coût portion, une proposition de menus variés et des produits frais et qualitatifs.

    Une gamme économique

    TerreAzur propose également une gamme économique, composée de saumon et lieu noir, afin de répondre à toutes les segmentations tarifaires.

    • Pleins filets sans arêtes et sans peau
    • Calibres : 90 g / 130 g
    • Conditionnés sous glace
    • Sans label identifié
    • Matière première plus économique
    • Filets portionnés à parts égales
    • Une meilleure gestion des déchets

    Cette gamme permet une offre de plat équilibré à moindre coût.

    img_decoupes_portionnees_poisson_frais_livraison

    La saison des découpes portionnées de saumon, lieu noir et cabillaud, c'est toute l'année. La pleine saison de l'églefin s'échelonne de juin à août.

    Répondant aux recommandations nutritionnelles

    • Conforme aux exigences du GEMRCN *: produits de la mer contenant plus de 70 % de poisson, sans limite de fréquence
    • Les poissons blancs maigres : moins de 100 kcal pour 100g**

    *GEMRCN : Groupement d’Etudes des Marchés Restauration Collective et Nutrition

    **Source : Fonds d’intervention et d’organisation des marchés des produits de la pêche maritime et des cultures marines (FIO)

    La préparation

    La préparation
    • Le chef vous conseille des cuissons rapides par concentration.
    TerreAzur, fournisseur de la restauration collective de poissons frais, vous accompagne dans la sélection d'espèces et de calibres répondant à vos exigences.
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    Catalogue Général
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    Afin de vous apporter un meilleur service et de nouvelles fonctionnalités, une intervention technique aura lieu ce mercredi 30 novembre de 16h à 17h

    Pendant l'intervention, notre site ne sera pas accessible. L'application myPomona reste accessible et entièrement opérationnelle pour vos pré-commandes en ligne.

    Nous vous prions d'accepter nos excuses pour la gêne occasionnée.