Céphalopodes
Céphalopodes frais
Notre gamme de céphalopodes frais vous garantit une qualité et une fraîcheur optimales. Vous y trouverez une diversité d'espèces comme du blanc de seiche frais, de l'encornet frais, du poulpe frais et de la seiche fraîche.
Disponibles toute l'année, les céphalopodes sont des produits techniques qui requièrent maîtrise, expertise et compétence. Ils vous permettent ainsi de mettre en avant votre savoir-faire et votre créativité.
Avec notre gamme de céphalopodes frais à la chair ferme et tendre et au goût délicat et parfumé, vous pourrez réaliser de nombreuses recettes tendances et savoureuses pour surprendre vos clients.
DIFFERENTS MODES DE CUISSON ADAPTES A VOS USAGES
Encornet frais :
La chair nacrée, ferme et légèrement sucrée de l'encornet ne nécessite que quelques minutes de cuisson pour être goûteuse et tendre.
A savourer, sauté, poché, grillé, frit ou farci.
Poulpe frais :
Le poulpe est essentiellement consommé pour ses tentacules au court-bouillon, grillés ou frits à chaud ou à froid. Selon vos envies, vous pouvez également cuire le poulpe à la méthode hispanique, cuisson rapide à la plancha, ou à la méthode française, poché dans un liquide aromatique et saisi à la poêle. Mais aussi en marinade de 24h à 48h pour révélez tous les parfums et la tendreté de la chair du poulpe frais.
Seiche fraîche :
Frite, poêlée ou mitonnée, une cuisson rapide conservera la chair ferme de la seiche alors qu'une cuisson longue permettra de l'attendrir. Cuisinez-la aussi à la plancha, farcie ou au four avec un bouillon aromatique pour diversifier vos recettes.
N'hésitez pas à utiliser l'encre de seiche pour apporter une belle couleur noire à vos préparations pour épater vos convives.
CALENDRIER DE SAISONNALITE
Céphalopodes saumurés
Disponible toute l'année et soigneusement sélectionnée auprès de nos fournisseurs experts, notre gamme de céphalopodes saumurés est composée d'anneaux, lamelles et tentacules d'encornet géant saumuré et de seiche saumurée. Cette diversité vous permettra de varier vos menus tout en y apportant une source de protéines à moindre coût.
Profitez de nos céphalopodes prêts à l'emploi pour un gain de temps et des recettes faciles à réaliser.
Poulpe cuit
Principalement débarquée sur nos côtes méditerranéennes, notre offre est disponible toute l'année.
Notre gamme de céphalopodes cuits prête à consommer est composée de poulpe et de tentacules de poulpe vous garantissant un visuel attractif ainsi qu'une texture tendre et savoureuse.
Pour épater vos clients, déclinez ces produits selon différentes préparations. Grâce à une cuisson basse température, le goût et la saveur sont préservés.
Et enfin, surfez sur la tendance et le plaisir des céphalopodes en toute simplicité en réalisant des tapas, à proposer à l'apéritif, instant de consommation en forte croissance.
La préparation
La préparation- Cru, à griller, à rôtir ou à frire.
- Parfaits pour la cuisine à la plancha, de plus en plus plébiscitée, mais aussi pour la réalisation de tapas à proposer à l'apéritif, instant de consommation en forte croissance en restauration.
Plus
Plus- Pour vous accompagner, la gamme TerreAzur s'étend du produit frais brut débarqué sur nos criées françaises jusqu'aux lamelles d'encornet prêtes à mettre en œuvre.
- Grande tendance de ces dernières années, les céphalopodes offrent une certaine diversité tant par le nombre d’espèce que par la façon de les préparer. Entre tartare de seiches et tentacule grillés au kamado, il y aura une recette pour chacun.
Nos idées recettes
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Maraichère de légumes aux pêches, saumon fumé et carpaccio de poulpe -
Céphalopodes sur feuille d'endive -
Rouget et encornet aux légumes ratatouille « tout à la plancha »