Découpes portionnées de poissons frais

Une gamme de produits-solutions

Adaptée à vos besoins et à vos convives

Praticité et gain de temps

• Un rendement optimal : découpes portionnées calibrées, issues du filet entier
• Un gain de temps en cuisine : des portions prêtes à l’emploi

Maîtrise du coût portion

• Des grammages et des caractéristiques adaptés pour répondre à tous vos besoins :
  • calibres sans peau désarêtés : 70 et 90 g pour les enfants, 130 g pour les adultes
  • 1 calibre avec peau : 150 g pour les adultes

Pour tirer parti des avantages du poisson frais 

• Les saveurs spécifiques à chaque espèce, préservées
• Une texture et un visuel de la chair propres au poisson frais
• Un rendement avantageux : faible perte d’eau dans le cadre d’une cuisson maîtrisée

Répondant aux recommandations nutritionnelles

• Conforme aux exigences du GEMRCN *: produits de la mer contenant plus de 70 % de poisson, sans limite de fréquence
• Les poissons blancs maigres : moins de 100 kcal pour 100g**

*GEMRCN : Groupement d’Etudes des Marchés Restauration Collective et Nutrition

**Source : Fonds d’intervention et d’organisation des marchés des produits de la pêche maritime et des cultures marines (FIO)

Calibres des 3 espèces permanentes

Sans peau et désarêté : 

• 70 g
• 90 g
• 130 g

 Avec peau : 

• 150 g

A titre indicatif

La saison des découpes portionnées de saumon, lieu noir et cabillaud, c'est toute l'année. La lingue bleue est fréquemment disponible d'avril à juin et le merlu de janvier à mai. La pleine saison de l'églefin s'échelonne de juin à Août.