Thon

Offre permanente

Le thon est devenu une tendance incontournable de la restauration. Avec son offre permanente en thon albacore et en thon obèse, TerreAzur répond à vos besoins en thon toute l'année. Pour votre usage en cru ou pour tous vos modes de cuisson, nous vous proposons le produit adapté.

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Spécial usage cru : notre filière sécurisée, garantie "qualité sashimi"

Parce que le thon est une espèce majeure de la tendance crue en restauration, TerreAzur vous propose une offre garantie « qualité sashimi », prête à l’usage pour une consommation en toute sécurité.

  • Des qualités organoleptiques proches du frais :
    • Une surgélation à bord entre -50 à -60°C
    • Un maintien à cette température jusqu’à décongélation
    • Une décongélation maîtrisée en France
  • Des longes de thon prêtes à consommer en cru : garantie par une filière sécurisée

Présentation : longe

Conditionnement à la pièce, 4 kg environ

Nos longes de thon sashimi ligne

  • Une qualité et une fraîcheur d’exception, garanties par des techniques  de capture précautionneuses du poisson :
    • Un abattage dès sa remontée à bord selon la méthode ikejime pour donner une saveur unique à sa chair
  • Le choix d’un savoir-faire artisanal, pêché à la ligne ou à la palangre, pour une chair unique : une qualité et une fraîcheur préservées
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Nos longes de thon sashimi (senne)

  • Des partenaires sélectionnés pour leur savoir-faire : abattage, découpe et process de  congélation/décongélation garanti


Espèces : Thunnus albacares et Thunnus obesus

Origines : océan Indien, océan Pacifique, océan Atlantique

Notre offre en thon frais

  • Une sélection de thons grade A+ ou grade A des Maldives, basée sur plusieurs critères :
    • Une chair ferme, pauvre en matière grasse
    • Une absence de brunissement
    • Une chair bien colorée
  • Découpés et parés par nos partenaires spécialisés
  • Une offre de découpes en fonction de vos usages : longe entière ou cœur de longe de thon (également disponible en vidé décapité)
  • Jamais congelés

Conditionnement à la pièce

Offre saisonnière

Le goût inimitable du thon rouge, la chair rosée et ferme du thon germon, de la thonine et de la bonite

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En saison... l’opportunité de pêche du thon rouge

• Un lien direct en criée pour profiter de la qualité de chair du thon rouge frais rouge :

  • Une pêche en Méditerranée et dans le Golfe de Gascogne: débarquée à Sète, Saint-Jean-de-Luz...
  • Des techniques de pêche pour préserver la qualité du poisson (ligne, canne)
  • Un travail à bord soigné (saignage, éviscération...)
    • Une couleur unique, une texture ultra fondante
    • Des thons découpés et parés à la demande par nos partenaires spécialisés

Présentation : entier (pièce ou poids) ou en longe

Calendrier de saisonnalité

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La saison du thon varie fortement selon l'espèce. Le thon albacore est disponible toute l'année, tandis que le thon rouge est abondant en juillet et août, le thon germon en août et septembre.
La préparation
  • Préparez une marinade selon vos goûts pour attendrir les chairs et détendre les fibres.
Rapprochez-vous de votre interlocuteur TerreAzur, grossiste alimentaire pour professionnels de poisson frais, si vous souhaitez du thon frais.

Idées recettes