Lotte

un poisson à décliner à l'envi

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A la chair ferme et pauvre en arêtes, la lotte se caractérise par les multiples possibilités qu'elle offre en cuisine

La lotte, laissez-vous inspirer

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  • Une chair dense et d'un blanc bien nacré vous permettant de nombreux modes de cuisson y compris les plus longs : poché, sauté, cuit à court mouillement, grillé, rôti, sauté en sauce...
  • Un poisson noble qui offre une grande liberté de découpe et des morceaux de choix : queue de lotte travaillée en filet, en tronçon, en gigot, joue de lotte dans des cuissons longue à basse température, etc.
  • Une espèce à décliner à toutes les saisons !

Un sourcing sur-mesure pour bénéficier du meilleur de la lotte

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  • Un lien quotidien pour saisir le meilleur de nos côtes françaises :
    • Plus de 80% de la lotte est pêchée en Bretagne
    • Un sourcing français également sur les criée de Normandie, du Golfe de Gascogne et de Méditerranée
    • Une qualité et une fraîcheur préservées, et une origine à valoriser à votre carte
  • Un sourcing également sur nos côtes européennes en Ecosse, en Irlande, au Danemark, etc.
  • La sélection de pièces d'exception de 4kg+ pour une générosité de chair et une libre expression de votre créativité
  • Une offre de calibres généreux de 2kg +, mais aussi de moins de 2kg selon vos besoins
  • La délicatesse de la lotte en toute praticité : la sélection de filets de queue de lotte prêts à mettre en œuvre

Calendrier de saisonnalité

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La préparation
  • Surprenez vos convives en revisitant les plats traditionnels à basse de viande : tajine de lotte, navarin de lotte, lotte à l'armoricaine, blanquette de lotte, rôti de lotte, ragoût de lotte ou brochette de lotte…
Plus
  • La lotte: un poisson sauvage prisé pour le raffinement de sa chair
  • Avec TerreAzur, votre grossiste marée, fournisseur de poisson frais, profitez des opportunités de pêche de la lotte pour inspirer vos menus d'une note de marée fine
TerreAzur, fournisseur de poissons frais, vous propose des queues de lotte, filets de queue de lotte et joues de lotte, rapprochez-vous de votre contact commercial pour connaître les opportunités du moment.

Idées recettes