Céphalopodes

La gamme de céphalopodes frais français

La garantie d'une qualité et d'une fraîcheur optimales

Encornet (calmar)

  • Principalement débarqué à Boulogne-sur-Mer et sur les côtes du nord de la France
  • Une chair nacrée, ferme et légèrement sucrée qui ne requiert que quelques minutes de cuisson pour être goûteuse et tendre
  • A savourer sauté, poche, grillé, frit ou farci

Poulpe 

  • Principalement débarqué sur les côtes méditerranéennes
  • On consomme essentiellement ses tentacules, pochées au cour bouillon, grillées ou frites à chaud ou à froid. Une marinade de 24h à 48h révélera tous les parfums et la tendreté de sa chair

Seiche

  • Principalement débarquée sur le littoral Ouest
  • Frite, poêlée ou mitonnée, une cuisson rapide conservera sa chair ferme et une cuisson longue permettra de l'attendrir
  • L'encre de seiche apportera une belle couleur noire à vos préparations

 

Et pour plus d'opportunités et de disponibilités : nos céphalopodes débarqués sur les côtes écossaises ...

Calendrier de saisonnalité

A découvrir aussi ... Les céphalopodes prêts à l'emploi

cephalopodes_produits_economiques

La gamme TerreAzur vous offre également des produits économiques pour faciliter vos recettes ou réaliser vos tapas de la mer : profitez de la tendance et du plaisir des céphalopodes en toute simplicité.

  • Des anneaux et lamelles d'encornet saumurés
  • Des tentacules d'encornet géant en saumure pour une chair plus tendre, préservée à la mise en œuvre
  • De la seiche entière nettoyée décongelée
  • Du poulpe cuit sous vide
La préparation
  • Parfaits pour la cuisine à la plancha, de plus en plus plébiscitée, mais aussi pour la réalisation de tapas à proposer à l'apéritif, instant de consommation en forte croissance en restauration
Plus
  • Pour vous accompagner, la gamme TerreAzur s'étend du produit frais brut débarqué sur nos criées françaises jusqu'aux lamelles d'encornet prêtes à mettre en oeuvre

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