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Grossiste alimentaire de produits de la mer, légumes et fruits frais pour professionnels

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Pommes de terre

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  • Agriculture biologique (UE)

    LES "CONSERVATION"

    • Notre sélection de variétés pour un résultat garanti à chaque utilisation : frites, purée, four, vapeur et rissolées
    • Le calendrier de saisonnalité, pour travailler la bonne variété au bon moment
    • Des producteurs partenaires dans chaque terroir et dans chaque région
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    Les spéciales frites

    • De pommes de terre à chair farineuse : pour des frites croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur
    • Un taux de matière sèche élevé (>19 %) : pour une absorption réduite de l'huile et des frites peu grasses
    • Des variétés qui colorent très bien, sans brunir
    • Calibre idéal recherché : 50 mm +

    Variétés : Bintje, Agria, Challenger, Trésor, Krone, Victoria, Carrera...

    Les spéciales purée

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    • Une chair jaune, fondante et tendre
    • Légèrement farineuse et friable : pour une purée onctueuse
    • Autre utilisation possible : potage et soupe

    Variétés : Institut de Beauvais, Désirée, Monalisa, Orchestra et des variantes plus typées comme Samba et Charlotte

    Les spéciales four

    • Une chair fondante, tendre et fine : pour une bonne absorption des saveurs des ingrédients auxquels elle est associée
    • Une bonne tenue à la cuisson
    • Des pommes de terre calibrées : pour un coût portion maîtrisé

    Variétés : Samba, Manitou, Marabel, Melody, Vivaldi, Safari

    Les spéciales vapeur et rissolées

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    • Une chair ferme au grain fin, peu farineuse
    • Une bonne tenue à la cuisson
    • Une peau fine qui se laisse déguster
    • Utilisations variées : vapeur, rissolées, en gratin
    • Calibre : de 28-35 mm (Grenaille) à 50 mm

    Variétés : Ratte, Juliette, Pompadour, Belle de Fontenay, Amandine, Jazzy, Charlotte, Gourmandine, Chérie, Franceline, Nicola, Annabelle, Marilyn ...

    Bon à savoir

    Texture à la cuisson :

    Une pomme de terre riche en amidon sera plus farineuse et se délitera plus facilement à la cuisson à l'eau ou à la vapeur. Frite, elle sera croustillante et absorbera peu d'huile.

    Coloration à la cuisson :

    Une pomme  de terre colore à la cuisson (rissolée ou en friture) d'autant plus que son taux de sucres réducteurs* est élevé. Celui-ci dépend de la variété, de la maturité du tubercule et des conditions de stockage.

    Conservation :

    L'amidon contenu dans la pomme de terre se dégrade en sucres réducteurs lorsque celle-ci est conservée trop longtemps, à une température trop basse. On dit que la pomme de terre "sucre".

    Une alternance de variétés, plus ou moins précoces, est donc nécessaire pour garantir un résultat optimal pour chaque utilisation tout au long de l'année.

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    Calendrier de saisonnalité

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    La saison de la pomme de terre c'est toute l'année, les pommes de terre "conservation" se récoltent à pleine maturité, en septembre/octobre et se stockent de la récolte jusqu'au printemps suivant. Les pommes de terre spéciales four telles que la Samba ou la Melody sont disponibles d'octobre à mai.

    La préparation

    La préparation
    • En salade, rôties, à la vapeur, sautées, rissolées … Il suffit d'un rien pour les sublimer !
    Retrouvez toute notre offre de pomme de terre de saison auprès de votre interlocuteur TerreAzur, fournisseur de fruits et légumes frais.
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    Catalogue Général
    2020 - 2021
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    AGRIA, la reine de la frite !

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    Une forme oblongue, régulière, une peau et une chair jaune qui colorent très bien. De plus en plus populaire, elle détrône la Bintje depuis quelques années.

    NOS SUGGESTIONS
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    Pommes de terre Primeur

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    Légumes d'autrefois

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    Pommes de terre et gratins

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    NOS IDÉES RECETTES
  • Recette : Huître, voilée de concombre, mousseuse de pomme de terre au safran - TerreAzur
    Huître, voilée de concombre, mousseuse de pomme de terre au safran
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  • Recette : Gigot de lotte braisé, sauce bordelaise et grenailles confites - TerreAzur
    Gigot de lotte braisé, sauce bordelaise et grenailles confites
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    Intervention technique

    Attention, une intervention technique va avoir lieu mardi 13 avril de 13h à 14h30.

    Pendant l'intervention, notre site ne sera pas accessible.

    Nous vous prions d'accepter nos excuses pour la gêne occasionnée.