Aller au contenu principal

Grossiste alimentaire de produits de la mer, légumes et fruits frais pour professionnels

Export
terreazur-vertical
Découvrez les sites de nos réseaux passionfroid-vertical episaveurs-vertical
terreazur-horizontal
Devenir client
Devenir client
  • Produits
    Produits
    • Bio
    • Locaux
    • Produits de la mer
      Produits de la mer
      voir tous les produits de la mer
      • Bars
      • Cabillauds
      • Céphalopodes
      • Crevettes
      • Découpes portionnées de poissons frais
      • Dorades
      • Filets et dos à peau
      • Flétan blanc
      • Homards
      • Huîtres
      • Langoustines
      • Lottes
      • Maigres
      • Marée fraîche
      • Merlus
      • Moules
      • Panés et meunières
      • Perles de saveurs et œufs de poissons
      • Saint-Jacques
      • Saint-Pierre
      • Saumons
      • Saumons fumés
      • Thons
      • Tourteaux
      • Turbots
      Vignette
      Saumon Bömlo
      Le saumon Bömlo, le graal venu du Nord
      Nos marques exclusives
      Voir toutes les marques
      100EM_standard_RVB_1
    • Fruits
      Fruits
      Voir tous les fruits
      • Abricots
      • Ananas
      • Bananes
      • Citrons et agrumes exotiques
      • Clémentines et petits agrumes
      • Fraises
      • Framboises
      • Fruits comptés
      • Fruits cuits
      • Fruits exotiques
      • Fruits mûris
      • Kiwis
      • Mangues
      • Melons et pastèques
      • Nergi
      • Oranges
      • Pêches et nectarines
      • Petits fruits rouges et baies
      • Pommes
      • Poires
      • Prunes
      • Purées et coulis de fruits frais
      • Raisins
      • Salades de fruits
      Kit animation distribution raisin
      Raisins
      Notre offre en raisins Français Bon&Engagé est issue d'exploitations certifiées…
      Nos marques exclusives
      Voir toutes les marques
      Logo marque 100% experts terroirs
      Bon&Engagé : une réponse claire au mieux manger
      img_logo_fruits_et_legumes_de_ma_region
      img_logos_fruits_muris.jpg
    • Légumes
      Légumes
      Voir tous les légumes
      • Aromates
      • Aubergines
      • Aulx, oignons, échalotes et échalions
      • Carottes
      • Champignons
      • Concombres
      • Courgettes
      • Endives
      • Frites
      • Jeunes pousses
      • Légumes d'autrefois
      • Légumes de couleurs
      • Légumes exotiques
      • Légumes marinés
      • Le végétal
      • Pommes de terre
      • Pommes de terre et gratins
      • Salades
      • Tomates
      • Tomate Locabelle
      • Tomates cerises et cocktail
      Locabelle, une exclusivité TerreAzur
      Locabelle
      Le bon goût de nos belles régions
      Nos marques exclusives
      Voit toutes les marques
      Logo marque 100% experts terroirs
      Bon&Engagé : une réponse claire au mieux manger
      img_logo_fruits_et_legumes_de_ma_region
  • Sourcing local
    Sourcing local
    • Producteurs locaux
      Producteurs locaux
      Je découvre
      productrice_poirreau

      Découvrez notre rubrique qui vous permettra de faire la connaissance de producteurs de votre région à partir de vos critères de recherche.

  • Sourcing filières
    Sourcing filières
    • En direct de nos criées
      En direct de nos criées
      Je découvre
      en_direct_de_nos_criées_poissons_frais_grossiste_alimentaire

      Nos acheteurs sont en lien quotidien avec les criées pour vous faire profiter des opportunités de chaque bassin français.

    • Marée
      Marée
      TERRE AZUR _ LORIENT-CROISIC-TURBALLE -4
      • Notre expertise marée
      • Nos carnets marée
  • Idées et conseils
    Idées et conseils
    • Recettes
      Recettes
      preparation conseiller culinaire terreazur
      • Rechercher une recette
      • Restauration commerciale
      • Restauration collective
    • Conseils
      Conseils
      conseil_terreazur_distributeur_fruits_légumes_produits_de_la_mer_frais
      • Législation et réglementation pour la restauration
      • Conseils pour la proximité et la GMS
    • Animations
      Animations
      theatralisation_raisin_magasin_proximite_livraison_profesionnels
      • Animer la proximité
      • Théâtraliser votre point de vente
    • Loi EGalim
      Loi EGalim
      Loi Egalim
      • Voir nos actualités sur la loi EGalim
  • Catalogues
    Catalogues
    • Fruits et légumes frais
      Voir le catalogue
      2020 - 2021
      Catalogue Général
      Vignette
    • Produits frais
      Voir le catalogue
      2021
      Catalogue Signatures
      img_catalogue_signatures
    • Produits élaborés
      Voir le catalogue
      2021
      Catalogue Solutions
      Produits élaborés 2021
  • TerreAzur et vous
    TerreAzur et vous
    • Actualités
      Actualités
      Voir toutes les actualités
      Application myPomona
      • Nouvelle application myPomona
      • Loi EGalim
      • Paroles de cheffe
      • Le Groupe Pomona partenaire de la 13e saison de Top Chef
      • Nouveauté : emballage carton pour le saumon trim D x 2
    • TerreAzur
      TerreAzur
      terreazur_camion_livraison_fruits_legumes_produits_de_la_mer_frais
      • TerreAzur
      • Partenariats
      • Nos marques exclusives
      • Groupe Pomona
      • Nos engagements RSE
      • Nous rejoindre
    • Expertise métier
      Expertise métier
      Démarche qualité
      • Démarche qualité
      • Gammes certifiées
    • Votre activité
      Votre activité
      chef_de_cuisine_commande_fruits_legumes_et_produits_de_la_mer_frais
      • Restauration commerciale
      • Restauration collective
      • Magasins de proximité, primeurs et poissonniers
      • Hypers et Supers
    • Nos implantations
      Nos implantations
      nos_implantations_entrepots_terreazur_reseau_de_distribution_de_produits_frais
      • Alsace
      • Aquitaine-Limousin
      • Auvergne
      • Bourgogne-Franche-Comté
      • Bretagne
      • Centre
      • Champagne-Lorraine
      • Côte d'Azur
      • Ile-de-France Rungis
      • Ile-de-France Wissous
      • Midi-Pyrénées
      • Nord
      • Normandie
      • Pays-de-Loire
      • Provence-Languedoc
      • Pyrénées-Atlantiques
      • Rhône-Dauphiné
      • Savoie
  • Contactez-nous
    Contactez-nous
    • Vous souhaitez nous adresser une demande, nous poser une question ou faire un commentaire ?
      Contactez-nous par email
      Retrouvez nos coordonnées

      Afin de contacter l’équipe commerciale de votre région, veuillez renseigner votre localisation.

      Rejoignez nous
    • Nos implantations

      TerreAzur au plus proche de vous. Besoin d'informations sur votre interlocuteur, vos horaires de prise de commande, les délais de livraison ?

      En savoir plus
      Image
      carte_des_implantations_2021_V2
    • Besoin d'aide ?

      Vous avez des questions, en quelques clics, nous vous proposons de trouver toutes les réponses.

      Accéder à la FAQ
      Image
      televendeur_commande_fruits_legumes_produits_de_la_mer_restauration_gms
Découvrez les sites de nos réseaux
passionfroid-vertical episaveurs-vertical
  1. TerreAzur
  2. Produits
  3. Légumes frais
  4. Pommes de terre
Image
img_head_pomme_de_terre_fruits_et_legumes_frais

Pommes de terre

  • Bon&Engagé : une réponse claire au mieux manger
  • img_logo_fruits_et_legumes_de_ma_region
  • Bio UE

    TerreAzur produit en agriculture biologique

    Pomme de terre Bon&Engagé : à chaque usage sa variété française

    PDT-B&E-esperluette-blanche_0
    • La richesse des terroirs français permet une disponibilité toute l'année et pour toutes les utilisations : nos pommes de terre Bon&Engagé sont issues de productions françaises ayant obtenu au minimum la certification environnementale de niveau 2
    • Une sélection de chaque variété sur son terroir de prédilection
    • La pomme de terre « nouvelle » est disponible de juin à août et la conservation est récoltée à maturité en septembre/octobre.

    Chaque variété possède des caractéristiques propres pour se prêter à chaque usage :

    • Vapeur et rissolée : produite en Picardie, Beauce et Bretagne, une chair ferme au grain fin, peu farineuse
      • Une bonne tenue à la cuisson
      • Une peau fine qui se laisse déguster
      • Recommandée pour les cuissons à la vapeur, à l'eau, à la poêle
    • Four et purée : issue de plaines de grandes cultures avec une bonne irrigation
      • Une chair ferme et fondante pour une bonne absorption des saveurs à la cuisson
      • Une bonne tenue pour réaliser des gratins ou des pommes au four
    • Frites : produite sur les terres profondes du Nord, de la Normandie de Champagne et d'Aquitaine. Une chair adaptée pour des frites croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur
      • Un taux de matière sèche élevé pour une absorption réduite de l'huile et des frites peu grasses
      • Des variétés qui colorent sans brunir

    Variétés disponibles en Grenaille :

    • Vapeur et rissolée : Charlotte, Gourmandine, Jazzy, Léontine, Marylin, Nicola
    • Four et purée : Agata, Anais, Europa, Monalisa, Marabel, Orchestra
    • Pomme de terre « nouvelle »de juin à août
    • Pomme de terre « Conservation » récoltée à maturité en septembre/octobre pour une disponibilité le reste de l'année
    Calendriers-four-et-purées

    LES "CONSERVATION"

    • Notre sélection de variétés pour un résultat garanti à chaque utilisation : frites, purée, four, vapeur et rissolées
    • Le calendrier de saisonnalité, pour travailler la bonne variété au bon moment
    • Des producteurs partenaires dans chaque terroir et dans chaque région
    img_pomme_de_terre_grossiste_pomme_de_terre

    Les spéciales frites

    • De pommes de terre à chair farineuse : pour des frites croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur
    • Un taux de matière sèche élevé (>19 %) : pour une absorption réduite de l'huile et des frites peu grasses
    • Des variétés qui colorent très bien, sans brunir
    • Calibre idéal recherché : 50 mm +

    Variétés : Bintje, Agria, Challenger, Trésor, Krone, Victoria, Carrera...

    Les spéciales purée

    img_pomme_de_terre_speciales-purees_fruits_et_legumes
    • Une chair jaune, fondante et tendre
    • Légèrement farineuse et friable : pour une purée onctueuse
    • Autre utilisation possible : potage et soupe

    Variétés : Institut de Beauvais, Désirée, Monalisa, Orchestra et des variantes plus typées comme Samba et Charlotte

    Les spéciales four

    • Une chair fondante, tendre et fine : pour une bonne absorption des saveurs des ingrédients auxquels elle est associée
    • Une bonne tenue à la cuisson
    • Des pommes de terre calibrées : pour un coût portion maîtrisé

    Variétés : Samba, Manitou, Marabel, Melody, Vivaldi, Safari

    Les spéciales vapeur et rissolées

    img_pomme_de_terre_speciales_vapeur_distributeur_alimentaire
    • Une chair ferme au grain fin, peu farineuse
    • Une bonne tenue à la cuisson
    • Une peau fine qui se laisse déguster
    • Utilisations variées : vapeur, rissolées, en gratin
    • Calibre : de 28-35 mm (Grenaille) à 50 mm

    Variétés : Ratte, Juliette, Pompadour, Belle de Fontenay, Amandine, Jazzy, Charlotte, Gourmandine, Chérie, Franceline, Nicola, Annabelle, Marilyn ...

    Bon à savoir

    Texture à la cuisson :

    Une pomme de terre riche en amidon sera plus farineuse et se délitera plus facilement à la cuisson à l'eau ou à la vapeur. Frite, elle sera croustillante et absorbera peu d'huile.

    Coloration à la cuisson :

    Une pomme  de terre colore à la cuisson (rissolée ou en friture) d'autant plus que son taux de sucres réducteurs* est élevé. Celui-ci dépend de la variété, de la maturité du tubercule et des conditions de stockage.

    Conservation :

    L'amidon contenu dans la pomme de terre se dégrade en sucres réducteurs lorsque celle-ci est conservée trop longtemps, à une température trop basse. On dit que la pomme de terre "sucre".

    Une alternance de variétés, plus ou moins précoces, est donc nécessaire pour garantir un résultat optimal pour chaque utilisation tout au long de l'année.

    img_pomme_de_terre_chips_violette

    Calendrier de saisonnalité

    img-calendrier_de_saisonnalite_pomme_de_terre_fruits_et_legumes_frais

    La saison de la pomme de terre c'est toute l'année, les pommes de terre "conservation" se récoltent à pleine maturité, en septembre/octobre et se stockent de la récolte jusqu'au printemps suivant. Les pommes de terre spéciales four telles que la Samba ou la Melody sont disponibles d'octobre à mai.

    La préparation

    La préparation
    • En salade, rôties, à la vapeur, sautées, rissolées … Il suffit d'un rien pour les sublimer !
    Retrouvez toute notre offre de pomme de terre de saison auprès de votre interlocuteur TerreAzur, fournisseur de fruits et légumes frais.
    Image
    TerreAzur distributeur de produits frais
    Catalogue Signatures
    2021
    Je découvre
    Image
    img_catalogue_general_terreazur_1819_fruits_legumes_poissons_frais
    Catalogue Général
    2020 - 2021
    Je découvre
    Image
    Produits élaborés 2021
    Catalogue Solutions
    2021
    Je découvre

    Une offre disponible en Agriculture Biologique

    Retrouvez notre gamme de pommes de terre Bio auprès de votre interlocuteur commercial.

    Découvrez notre plaquette

     

    Plaquette produit BIO

    AGRIA, la reine de la frite

    img_pomme_de_terre_speciales-frites_grossiste_produits_alimentaire

    Une forme oblongue, régulière, une peau et une chair jaune qui colorent très bien. De plus en plus populaire, elle détrône la Bintje depuis quelques années.

    NOS SUGGESTIONS
    Image
    img_pomme_de_terre_primeur_fournisseur_pour_restaurant

    Pommes de terre Primeur

    Je découvre
    Image
    img_suggestions_legumes_autrefois_grossite_restauration

    Légumes d'autrefois

    Je découvre
    Image
    suggestions_pommes_de_terre_gratins_legumes_elabores

    Pommes de terre et gratins

    Je découvre
    NOS IDÉES RECETTES
    • Recette : Huître, voilée de concombre, mousseuse de pomme de terre au safran - TerreAzur
      Huître, voilée de concombre, mousseuse de pomme de terre au safran
      Je découvre
    • Recette : Gigot de lotte braisé, sauce bordelaise et grenailles confites - TerreAzur
      Gigot de lotte braisé, sauce bordelaise et grenailles confites
      Je découvre
    Nos marques exclusives
    Logo marque 100% experts terroirs
    100EM_standard_RVB_1
    Bon&Engagé : une réponse claire au mieux manger
    img_logo_fruits_et_legumes_de_ma_region
    logo_marque_en_direct_de_nos_criées.jpg
    img_logos_fruits_muris.jpg
    Besoin d’aide ?
    Contactez-nous par mail
    Suivez-nous
    • Conditions Générales de Vente
    • Conditions Générales d'Utilisation
    • Politique d'utilisation des cookies
    • Politique de confidentialité
      • Produits

        • Bio
        • Locaux
        • Produits de la mer
        • Fruits
        • Légumes
      • Sourcing local

        • Producteurs locaux
      • Sourcing filières

        • En direct de nos criées
      • Idées et conseils

        • Trouver une recette
        • Législation et réglementation pour la restauration
        • Conseils pour la proximité et la GMS
        • Animer la proxi
        • Théâtraliser votre point de vente
      • TerreAzur et vous

        • Actualités
        • TerreAzur
        • Groupe Pomona
        • Nos engagements RSE
        • Nous rejoindre
        • Démarche qualité
        • Gammes certifiées
        • Restauration commerciale
        • Restauration collective
        • Magasins de proximité et poissonniers
        • GMS
        • Nos implantations
      • Catalogues

      • Contactez-nous

        • Contactez-nous par mail
        • Besoin d'aide ?
      • Informations

        • Conditions Générales de Vente
        • Conditions Générales d'Utilisation
        • Politique d'utilisation des cookies
        • Politique de confidentialité
    TerreAzur au plus proche de vous
    Carte_TA_2021_V3_desktop copie_1
    Des experts de produits frais vous conseillent, 18 directions régionales, plus de 40 000 restaurateurs
    En savoir plus
    groupe-pomona-vertical passionfroid-vertical episaveurs-vertical relaisdor-vertical deliceetcreation-vertical saveursdantoine-vertical pomona-suisse-vertical pomona-iberia-vertical