Les champignons

Les champignons cultivés

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Champignon de Paris blanc et brun : chapeau et chair très blancs. Le brun a une saveur boisée plus prononcée que le blanc.
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Pleurote : saveur douce et aromatique. Dégrappé.
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Eryngii ou pleurote du Panicaut : une texture à la fois ferme et fondante, proche du cèpe.
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Shiitaké ou lentin de chêne : une texture croquante et ferme. Très savoureux.
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Shimeji : une saveur douce de noisette. A consommer de préférence cuit car il perd son amertume à la cuisson.
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Enoki : doux et croquant Brun ou blanc. Cru ou poêlé rapidement.

Les champignons forestiers

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Le Cèpe : subtil goût de noisette. Calibre gros, moyen ou petit avec le cèpe « Bouchon » (2 à 5 cm).
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La Girolle : chair ferme, couleur et forme très esthétiques. Existe en mini calibre ( 1 à 3 cm) sous l’appellation de « girolle clou ».
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Trompette de la mort : une couleur noire intéressante pour le visuel assiette. un goût délicatement parfumé réhausse les plats.
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Chanterelle jaune et chanterelle grise : les deux variétés apportent un vrai esthétisme en mélange.
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Pied de mouton : une chair ferme et croquante. Une saveur douce.
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Mousseron : un petit champignon très parfumé en pleine saison. Une chair blanche, ferme et épaisse
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Morille : une chair délicate et savoureuse. Un parfum boisé très subtil. A cuire impérativement, toxique à l’état cru.

Les champignons au fil des saisons

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Si la saison des champignons bat son plein à la fin de l'été et à l'automne, certaines variétés sont disponibles en hiver comme la chanterelle ou au printemps comme le mousseron ou la Morille.
TerreAzur, votre distributeur de légumes frais, vous propose une gamme variée de champignons cultivés et forestiers.

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