Aromates
LA GAMME DES AROMATES
UNE GAMME CONÇUE POUR LES CHEFS :
- Disponible en permanence
- Dans des colisages adaptés à vos besoins
- Rythmée par des innovations
DES AROMATES GARANTIS ULTRA-FRAIS :
- Récolte et approvisionnement quotidiens
- Stockage à température adaptée
- Contrôle précis à chaque étape
UN PARTENARIAT AVEC DES PRODUCTEURS SELECTIONNES :
- Des producteurs régionaux
- Des producteurs de saison qui complètent leur approvisionnement pour une disponibilité toute l’année
LES HERBES
Menthe, coriandre, aneth, basilic, cerfeuil, ciboulette, estragon, persil, citronnelle, oseille, verveine...
Et aussi : basilic thaï, basilic pourpre, ciboulette thaï, coriandre vietnamienne, menthe poivrée, menthe chocolat, menthe bergamote, citronnelle, mélisse, pimprenelle, livèche...
LES HERBES D'INFUSION (court-bouillon, huile, crème...) :
Laurier, thym, romarin, bâton de citronnelle, origan, marjolaine, sauge...
Et aussi : thym citron, sauge pourpre, hysope, sarriette, serpolet, absinthe, ortie, feuille de bourrache...
LES GRAINES GERMEES
LES INTENSES :
Radis pourpre, radis vert, poireau, alfa moutarde, radis rose, sango...
LES SUBTILES :
Chou rouge, betterave, fenouil, ciboulette, radis jaune...
Existe en « mélange méli-mélo »
Et aussi, les décoratives :
alfa blanche, germe de brocolis, germe de haricot mungo ...
LES CROQUANTES :
blé, lentille, pois chiche ...
UTILISATION : CRUES OU CUITES ?
Elles se consomment de préférence crues.
à la cuisson, le goût est préservé mais moins puissant,
avec un début d’amertume.
LES FLEURS COMESTIBLES
LES INTENSES :
Bégonia, sauge ananas, capucine
LES SUBTILES :
Muflier, violette, tagète, bourrache, Apple Blossom, Jasmine Blossom, Blue Ocean...
Et aussi, les décoratives :
Pensée, souci, pâquerette, œillet du poète, primevère...
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Verrine betravine, fleur de bourrache et chips de red meat -
Minute de maquereau de ligne aux petits légumes -
Pavé de lieu noir, coque de tomate et fondue d'oignon
