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Grossiste alimentaire de produits de la mer, légumes et fruits frais pour professionnels

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Distributeur de fruits mûris

Fruits mûris

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  • Notre gamme de fruits mûris conçue pour la restauration

    L’offre TerreAzur en fruits « Prêt à déguster » et « Affiné », pour la juste maturité des fruits dans l’assiette de vos convives.

     

      Les fruits prêts à déguster

      « Des fruits mûrs tout de suite, pour mes convives »

      • Utilisation : un fruit à consommer le jour de la livraison ou le lendemain
      • Caractéristiques : un fruit ayant parcouru le cycle complet de mûrissage
      • Conservation : à stocker au froid dès réception, à remettre à température ambiante 2 à 3h avant consommation
      Distributeur de fruits prêts à déguster

      Les fruits affinés

      « Des fruits mûrs quand je veux, pour mes convives »

      • Utilisation :
        • un fruit à consommer 2 à 4 jours après la livraison
        • un fruit à travailler (pâtisserie, carpaccio, sushi...)
      • Caractéristiques : un fruit ayant démarré le cycle de mûrissage
      • Conservation : à stocker au froid dès réception, à remettre à température ambiante 24 à 48h avant consommation
      distributeur de fruits affinés pour la pâtisserie et la restauration

      Le savoir-faire de la culture à l’assiette

      4 étapes cruciales pour la satisfaction du convive

      1 Le suivi cultural et la récolte :

      • Un nombre suffisant de jours d’ensoleillement
      • Des variétés sélectionnées

      2  L’agréage à réception en entrepôt :

      • Classique : visuel, calibrage, conditionnement
      • Spécifique : stade de maturité, variété
      Procédé de mûrissage des fruits

      3 Le mûrissage en entrepôt :

      • Le savoir-faire de nos mûrisseurs
      • Un processus de mûrissage établi par des techniciens experts,enrichi de l’expérience de nos mûrisseurs (durée des cycles, niveau de température, hygrométrie, ventilation, contrôle de la maturité)
      • Nos infrastructures adéquates (chambres de mûrissage, matériel de chauffe, matériel de contrôle)

      4 - Le mûrissage au restaurant :

      • Gestion de la température
      • Suivi de l’évolution de la maturité
      • Précautions de manipulation

      Une gamme de fruits de saison*

      Grossiste en fruits d'automne

       

      Notre gamme printemps-été : pêche, nectarine, abricot, poire, avocat , kiwi, mangue

      Notre gamme automne-hiver : poire, avocat, kiwi, mangue

       

      * détail de l’offre par fruit, en calibres et variétés, auprès de votre contact commercial

      Les 6 bonnes pratiques des fruits mûris en restaurant

      • La remise à température ambiante, 2 à 3h avant consommation, est essentielle pour la gustativité
      • Un fruit mûri est à manipuler avec précaution
      • La maturité d’un fruit se contrôle 1 à 2 fois par jour
      • La durée du passage d’« affiné » à « prêt à déguster » à température ambiante dépend de l’état de maturité du fruit à sa sortie de chambre froide
      • Un fruit se conserve au froid (2-4°C), sauf les fruits dits « exotiques» (mangue, ananas, banane)
      • Les fruits exotiques entreposés momentanément au froid doivent être protégés avec du papier et/ou du carton

      Saisonnalité des fruits mûris**

      Calendrier  des fruits mûris par saison

      La saison des fruits mûris dépend des variétés. La pleine saison des fruits prêts à déguster ou affinés va d'octobre à mars pour la poire, de juin à août pour les pêches et nectarines et de juin à juillet pour les abricots.

      Poire, kiwi, abricot avocat, pêche, nectarine, mangue... pour commander les fruits comptés, contactez votre commercial TerreAzur, fournisseur grossiste alimentaire, qui vous conseillera sur les fruits et légumes de saison.

      NOS SUGGESTIONS

      • Image
        img_suggestions_peche_nectarine_fruits_frais.

        Pêches et nectarines

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        img_suggestions_conférence_poires_grossiste_produits_frais

        Poires

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        Distributeur de mangue 100% saveur

        Mangue

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      NOS IDÉES RECETTES

      • Recette : Maraichère de légumes aux pêches, saumon fumé et carpaccio de poulpe - TerreAzur
        Maraichère de légumes aux pêches, saumon fumé et carpaccio de poulpe
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      • Recette : Suggestions de carpaccio de Saint-Jacques - TerreAzur
        Suggestions de carpaccio de Saint-Jacques
        Je découvre
      • Recette : Tartare poire avocat aux crevettes - TerreAzur
        Tartare poire avocat aux crevettes
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      • Recette : Poke bowl au saumon Bömlo® - TerreAzur
        Poke bowl au saumon Bömlo®
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      Intervention technique

      Afin de vous apporter un meilleur service et de nouvelles fonctionnalités, une intervention technique aura lieu ce mercredi 30 novembre de 16h à 17h

      Pendant l'intervention, notre site ne sera pas accessible. L'application myPomona reste accessible et entièrement opérationnelle pour vos pré-commandes en ligne.

      Nous vous prions d'accepter nos excuses pour la gêne occasionnée.