Fruits mûris

L’offre TerreAzur en fruits « Prêt à déguster » et « Affiné », pour la juste maturité des fruits dans l’assiette de vos convives.

Les fruits prêts à déguster

« Des fruits mûrs tout de suite, pour mes convives »

• Utilisation : un fruit à consommer le jour de la livraison ou le lendemain
• Caractéristiques : un fruit ayant parcouru le cycle complet de mûrissage
• Conservation : à stocker au froid dès réception, à remettre à température ambiante 2 à 3h avant consommation

« Des fruits mûrs quand je veux, pour mes convives »

• Utilisation :
  • un fruit à consommer 2 à 4 jours après la livraison
  • un fruit à travailler (pâtisserie, carpaccio, sushi...)
• Caractéristiques : un fruit ayant démarré le cycle de mûrissage
• Conservation : à stocker au froid dès réception, à remettre à température ambiante 24 à 48h avant consommation

4 étapes cruciales pour la satisfaction du convive

1 Le suivi cultural et la récolte :

• Un nombre suffisant de jours d’ensoleillement
• Des variétés sélectionnées

2  L’agréage à réception en entrepôt :

• Classique : visuel, calibrage, conditionnement
• Spécifique : stade de maturité, variété

3 Le mûrissage en entrepôt :

• Le savoir-faire de nos mûrisseurs
• Un processus de mûrissage établi par des techniciens experts,enrichi de l’expérience de nos mûrisseurs (durée des cycles, niveau de température, hygrométrie, ventilation, contrôle de la maturité)
• Nos infrastructures adéquates (chambres de mûrissage, matériel de chauffe, matériel de contrôle)

4 - Le mûrissage au restaurant :

• Gestion de la température
• Suivi de l’évolution de la maturité
• Précautions de manipulation

• La remise à température ambiante, 2 à 3h avant consommation, est essentielle pour la gustativité
• Un fruit mûri est à manipuler avec précaution
• La maturité d’un fruit se contrôle 1 à 2 fois par jour
• La durée du passage d’« affiné » à « prêt à déguster » à température ambiante dépend de l’état de maturité du fruit à sa sortie de chambre froide
• Un fruit se conserve au froid (2-4°C), sauf les fruits dits « exotiques» (mangue, ananas, banane)
• Les fruits exotiques entreposés momentanément au froid doivent être protégés avec du papier et/ou du carton