Fruits mûris

L’offre TerreAzur en fruits « Prêt à déguster » et « Affiné », pour la juste maturité des fruits dans l’assiette de vos convives.

« Des fruits mûrs tout de suite, pour mes convives »

• Utilisation : un fruit à consommer le jour de la livraison ou le lendemain
• Caractéristiques : un fruit ayant parcouru le cycle complet de mûrissage
• Conservation : à stocker au froid dès réception, à remettre à température ambiante 2 à 3h avant consommation

« Des fruits mûrs quand je veux, pour mes convives »

• Utilisation :
  • un fruit à consommer 2 à 4 jours après la livraison
  • un fruit à travailler (pâtisserie, carpaccio, sushi...)
• Caractéristiques : un fruit ayant démarré le cycle de mûrissage
• Conservation : à stocker au froid dès réception, à remettre à température ambiante 24 à 48h avant consommation

1 Le suivi cultural et la récolte :

• Un nombre suffisant de jours d’ensoleillement
• Des variétés sélectionnées

2  L’agréage à réception en entrepôt :

• Classique : visuel, calibrage, conditionnement
• Spécifique : stade de maturité, variété

Notre gamme printemps-été : pêche, nectarine, abricot, poire, avocat , kiwi, mangue

Notre gamme automne-hiver : poire, avocat, kiwi, mangue

* détail de l’offre par fruit, en calibres et variétés, auprès de votre contact commercial

• La remise à température ambiante, 2 à 3h avant consommation, est essentielle pour la gustativité
• Un fruit mûri est à manipuler avec précaution
• La maturité d’un fruit se contrôle 1 à 2 fois par jour
• La durée du passage d’« affiné » à « prêt à déguster » à température ambiante dépend de l’état de maturité du fruit à sa sortie de chambre froide
• Un fruit se conserve au froid (2-4°C), sauf les fruits dits « exotiques» (mangue, ananas, banane)
• Les fruits exotiques entreposés momentanément au froid doivent être protégés avec du papier et/ou du carton