Citrons, pomelos et agrumes exotiques
Le citron Bon&Engagé, juteux et responsable toute l'année
- Un citron produit selon des pratiques respectueuses de l'environnement : issu de productions certifiées Global Gap
- Un citron juteux disponible toute l'année :
- Une jutosité minimum de 30%
- Une alternance des meilleures variétés sur des terroirs sélectionnés en Espagne, en Argentine et en Afrique du Sud
- Une sélection rigoureuse pour une qualité garantie
Origine Espagne sur la période hiver/printemps :
- Issu de la province de Murcie, meilleur terroir espagnol
- 2 variétés :
- PRIMOFIORE : forme régulière, à la peau fine et lisse et à la chair juteuse
- VERNAS : fruit issu de la première floraison qui offre une peau épaisse et une bonne jutosité
- Produits disponibles sans traitement chimique après récolte
- Disponible d'octobre à juin
Origine Argentine sur la période été/automne :
- Issu de la région de Tucuman au Nord-Ouest du pays, région qui bénéficie d'un microclimat le protégeant du gel et de pluies abondantes limitant les besoins en irrigation
- Variété EUREKA : peau fine et pulpe juteuse
- Disponible de juin à septembre
L'EXPERTISE CITRON
TerreAzur, fournisseur de produits frais pour la restauration, vous garantit un citron qui correspond à votre usage, dans des préparations salées ou sucrées: des filières sélectionnées pour sourcer sur les différents terroirs des fruits juteux toute l'année.
LA LIME, COUP DE CŒUR
POUR VOS JUS ET COCKTAILS
- Une saveur acidulée et très parfumée
- Une pulpe d'un vert pâle, particulièrement juteuse (40% min.) et présentant peu de pépins
- Une récolte à juste maturité pour garantir les meilleures qualités gustatives
- Une origine Brésil, terroir idéal pour la lime, mais également un sourcing dans d'autres pays d'Amérique
Les pomelos
Pomelo de Floride : le climat chaud et humide du Sud des Etats-Unis, l'abondance en eau et ses sols calcaires en font une terre de prédilection pour faire pousser le meilleur des pomelos. Parfumé, sucré et sans amertume, il possède une chair juteuse et ferme.
Pomelo de Corse IGP : les conditions climatiques tempérées, la pluviométrie et l'humidité de l'air plus importantes que dans les zones habituelles de culture des agrumes lui confèrent une teneur en jus bien plus élevée et un aspect lisse de la peau.
Pomelo Rose / Ruby : pomelo à la chair rose pâle et a la peau jaune assez fine.
Pomelo Rouge / Ruby Star : pomelo à la chair rouge foncée, peau fine jaune avec des plages roses foncées.
LES AGRUMES EXOTIQUES
SIGNEZ VOS MISES EN ŒUVRE AVEC UNE TOUCHE EXOTIQUE
- Le cédrat : ancêtre du citron, il a la peau épaisse et bosselée et possède une chair de couleur blanche aux saveurs acidulées. Son zeste particulièrement parfumé en fait un fruit idéal à confire.
- La bergamote : de couleur jaune à la peau lisse et épaisse, sa chair est légèrement acide et amère. Parfum suave et acidulé.
- Le citron caviar : composé de perles translucides semblables à du caviar, elles explosent en bouche et libèrent une saveur acidulée rappelant le citron et le pamplemousse. Il peut avoir une couleur variant du vert au rosé selon les cultivars
- Le yuzu : dense et puissant au parfum subtil et fruité. Présence de gros pépins. Utilisé le plus souvent râpé.
- La main de bouddha : ce cédrat asiatique est un agrume aromatique sans pépins. Il a une peau épaisse et sa chair, s'il y en a, est faiblement acide et non juteuse. Sa peau peut être confite ou utilisée pour son zeste.
- Le combava : écorce granuleuse, jaune à maturité. Plus petit et plus acide que le citron, il a un arôme très intense rappelant la citronnelle. Utilisé surtout pour son zeste et ses feuilles.
- Le kumquat : petit fruit rond à la peau jaune-orange. Chair acidulée. Se consomme intégralement avec la peau. Se marie parfaitement avec le chocolat.
NOS SUGGESTIONS
NOS IDÉES RECETTES
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Filet de Saint-Pierre rôti aux légumes d'autrefois glacés au miel jus au thym citron -
Noix de Saint-Jacques snackées, purée de pois chiche et citron confit, chips d'aubergine et de patate douce -
Tartare de saumon à l'avocat, oignons et citron
