Les champignons

Les champignons cultivés

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Champignon de Paris blanc et brun : chapeau et chair très blancs. Le brun a une saveur boisée plus prononcée que le blanc.
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Pleurote : saveur douce et aromatique. Dégrappé.
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Eryngii ou pleurote du Panicaut : une texture à la fois ferme et fondante, proche du cèpe.
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Shiitaké ou lentin de chêne : une chair crème, une texture croquante et ferme. Très savoureux, également appelé «champignon parfumé».
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Shimeji : une saveur douce de noisette. A consommer de préférence cuit car il perd son amertume à la cuisson.
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Enoki : doux et croquant Brun ou blanc. Cru ou poêlé rapidement.

Les champignons forestiers

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Le Cèpe : très charnu et généreux. Fondant et savoureux, au subtil goût de noisette. Calibre gros, moyen ou petit avec le cèpe « Bouchon » (2 à 5 cm). Se déguste exclusivement cuit.
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La Girolle : une chair ferme, couleur et forme très esthétiques. Une odeur fruitée abricotée et une saveur douce de sous-boisExiste en mini calibre ( 1 à 3 cm) sous l’appellation de « girolle clou ».
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Trompette de la mort : une couleur noire intéressante pour le visuel assiette. un goût délicatement parfumé réhausse les plats.
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Chanterelle jaune et chanterelle grise : les deux variétés apportent un vrai esthétisme en mélange.
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Pied de mouton : une chair ferme et croquante. Une saveur douce.
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Mousseron : un petit champignon très parfumé en pleine saison. Une chair blanche, ferme et épaisse
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Morille : une chair délicate et savoureuse. Un parfum boisé très subtil. A cuire impérativement, toxique à l’état cru.

Les champignons au fil des saisons

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