Cabillaud

Mieux les connaître

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Le cabillaud fait partie des espèces commerciales les plus importantes. C'est un poisson blanc, dont la couleur du dos est le vert, le jaune ou le gris. Il s'agit d'un poisson démersale qui vit principalement en profondeur. Le cabillaud s'alimente de poissons (tacaud, spat, merlan, bleu, sole ...), de mollusques et de petits crustacés. Zone de pêche : Altantique nord-est et notamment de Barent, mer de Norvège, Islande et Féroé.

Bien les choisir

Frais, l'œil du cabillaud est vif et convexe, les branchies d'un rouge vineux, sombre et brillant. En découpe, la chair fraîche est brillante et compacte.

Comment les conserver

Ne lavez sous un filet d'eau froide uniquement les poissons entiers, protégés par leur peau. L'eau étant une composante favorable à la multiplication bactériologique, il faut éponger le poisson une fois lavé pour retirer tout excédent d'eau. Placez le poisson dans une boîte de conservation hermétique en verre, dans une assiette creuse filmée ou sous-vide. Placez le poisson en bas du réfrigérateur, au-dessus du bac à légumes pour une meilleure conversation soit 48h. Si vous souhaitez conserver votre poisson au-delà de 48h, congelez-le mais le jour même, une fois vidé et lavé.

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