"D’après les botanistes, la courge (dont la courgette est un dérivé) serait originaire d’Amérique Centrale. Bien que consommée depuis des millénaires, elle ne fut cultivée en France qu’à partir du XIXème siècle. Les Indiens de l’époque étaient déjà très friands de ce légume qu’ils surnommaient : « askutasquash ». La courgette dispose d’un atout énergétique bas (15kcal/100g) et elle possède un taux élevé de minéraux et de fibres. Sa teneur en vitamine est assez élevée. C’est un aliment digeste. Les pectines des courgettes permettent à ce légume d’avoir une texture douce et bien fondante. Son apport en potassium est d’environ 230mg/100g."

"La conservation des courgettes est d'environ 4 à 5 jours au frais. Il est préférable de ne pas les conserver trop longtemps, et de renouveler fréquemment leur achat."