Piment oiseau
Mieux les connaître
Le piment oiseau, ou piment martin, est un petit piment rouge ou vert. Dans l’échelle de Scoville il est classé à un degré 8 sur 10. Autrefois, avant que les traitements chimiques ne soient utilisés, ces piments se trouvaient en abondance dans les champs de canne à sucre où les oiseaux les mangeaient (ils en sont friands) donnant alors son nom à cette variété de piment.
Bien les choisir
Choisir des piments bien rouges dépourvus de tâches brunes avec une peau non flétrie. En général, plus le piment est petit, plus il est fort, ce qui est le cas pour le piment oiseau !
Comment les conserver
Frais, le conserver 1 à 2 semaines au réfrigérateur dans le bac à légumes pour éviter qu’il n’embaume les autres denrées. Il peut se congeler tel quel ou épépiné.
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