Piment antillais
Mieux les connaître
Le piment antillais ou piment habanero fait partie de la famille des Capsicum Chinense. Dans l’échelle de Scoville, permettant de quantifier la force des piments, les piments antillais sont parmi les plus forts (10 sur 10). C’est la capsaïcine, molécule présente dans le piment qui est à l’origine de cette saveur puissante. Le piment antillais est très peu calorique et affiche un taux nul en lipides. Il est riche en vitamines A, C et E ainsi qu’en potassium.
Bien les choisir
Il doit être exempt de taches brunes et ne doit pas être flétri. La couleur n’a aucune incidence sur le degré de puissance.
Comment les conserver
Le conserver 1 à 2 semaines au réfrigérateur dans le bac à légumes pour éviter qu’il n’embaume les autres denrées. Il est également possible de le confire à l’huile avec du sel et des aromates ou simplement de le réduire en purée.
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