Winter Bowl

Recette : Winter Bowl - TerreAzur

Astuce du chef

Pour conserver les radis les mettre dans une boîte avec de l’eau fraiche puis conserver au frais. Pour les suprêmes de pomelos, les conserver avec une partie du jus dans une boîte au frais.

Thèmes associés

Pour 8 convives

Quantité
Ingrédients
500 g
Petit épeautre Lunor
4 Feuillles
Chou kale
4 PiÈces
Pomelos
700 g
Butternut
1 Botte
Radis rose
250 g
Edamame
250 g
Chou rougé émincé 4G
160 g
Graines de grenades
150 Millilitres
Jus d’orange
60 Millilitres
Moutarde
30 Millilitres
Vinaigre de cidre
120 Millilitres
Huile d’olive

Etapes de la préparation

1
Retirer la nervure centrale des feuiles de chou kale, cuire à l’anglaise 5 minutes puis plonger dans le l’eau froide. Bien l’égoutter puis tailler en lanières.
2
Lever les suprêmes de pomelos,
3
Eplucher le butternut, le tailler le butternut en cubes puis faire rôtir au four avec de l’huile d’olive.
4
Tailler les radis à la mandoline.
5
Réaliser la vinaigrette à l’orange avec le jus d’orange, la moutarde, le vinaigre et l’huile.
6
Assaisonner le petit épeautre avec la vinaigrette à l’orange.
7
Dresser les assiettes en séparant les ingrédients.