Velouté de panais et châtaignes

Laver, éplucher, tailler grossièrement puis mettre le panais dans le bouillon de légumes à ébullition pendant 15 minutes.

Mixer le mélange et ajouter les châtaignes et la crème liquide. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Laver, tailler très finement les patates douces à la mandoline et faire des chips à la friteuse.

Laver, tailler en grosses rondelles et faire rôtir les champignons de Paris au four.

Dresser en mettant le velouté puis disposer sur le dessus les chips de patates douces, les champignons de Paris, les graines de courge et les micro-pousses de roquette.