De la terre à l'assiette par Lucie de Top Chef

Pour la croûte de compost, mélanger les ingrédients pour obtenir une belle pâte. Déposer dans un plat qui va au four et réserver.

Ouvrir les avocats en 2 puis ôter le noyau. Garnir avec les zestes de pamplemousse et les boutons de roses. Refermer les avocats et les déposer sous la croûte de compost dans le plat. Enfourner à 170°C pendant 20 minutes.

Réaliser l’eau de rinçage des avocats : Faire un sirop avec l’eau et le sucre, déposer les aiguilles de pin et laisser infuser jusqu’à ébullition puis décanter les aiguilles. Réserver. Rincer les avocats dans le sirop d’aiguilles après cuisson.

Pour le yaourt de coco, mélanger le yaourt grec avec la crème de coco. Réserver.

Pour la sauce miel, prélever 50cl de sirop d’aiguille et mélanger avec le miel.

Pour la tuile de chocolat blanc, faire fondre au bain marie le chocolat blanc. Couler le chocolat sur une plaque et parsemer avec les champignons taillés à la mandoline.

Tailler un demi-avocat en 2. Le Déposer harmonieusement dans l’assiette avec une quenelle de yaourt sur la gauche et déposer un morceau de tuile chocolat blanc. Ajouter un peu de sauce miel autour.