Tendre feuille d'endive, langoustine, parfum cacao café
Pour 10 convives
Quantité
Ingrédients
5
Langoustines 15 / 20
10
Endive mini
0.5
Expresso
1 CuillÈre À cafÉ
Grué de cacao
5 Centilitres
Pépins de raisin
10
Shimeji
Etapes de la préparation
1
Décortiquer les queues de langoustine, les couper en deux dans la longueur, retirer le petit boyau, les assaisonner légèrement : sel et poivre de moulin et un filet d'huile. Réserver.
2
Effeuiller les endives en prenant les plus grandes.
3
Mélanger le café à l'huile restante, saler, poivrer.
4
Dresser en coque d'endive la demi-langoustine, arroser de vinaigrette, ajouter 3 éclats de grué de cacao et un shimeji.