Zester le citron vert et le blanchir 3 fois de suite, réserver.

Tailler les avocats et poires en grosse brunoise, arroser du jus de citron. Lier avec la ricotta en mélangeant délicatement, rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre, puis pimenter légèrement.

Torréfier les noix à sec, puis en faire des éclats.

Dresser à l'emporte pièce, ajouter les crevettes. Parsemer de zestes de citron, de noix et terminer avec une framboise.