Tartare poire avocat aux crevettes

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Pour 10 convives
Quantité
Ingrédients
5
Avocats mûrs
5
Poires mûres type Guyot ou Williams
300 g
Crevettes grosses saumurées
50 g
Noix invalides
10
Framboises
1
Citron vert
50 g
Ricotta
Etapes de la préparation
1
Zester le citron vert et le blanchir 3 fois de suite, réserver.
2
Tailler les avocats et poires en grosse brunoise, arroser du jus de citron. Lier avec la ricotta en mélangeant délicatement, rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre, puis pimenter légèrement.
3
Torréfier les noix à sec, puis en faire des éclats.
4
Dresser à l'emporte pièce, ajouter les crevettes. Parsemer de zestes de citron, de noix et terminer avec une framboise.
Astuce du chef