Tartare de noix de Saint-Jacques
Thèmes associés
Pour 10 convives
Quantité
Ingrédients
20
Noix de Saint-Jacques (env. 650 g)
1
Mangue affinée
2
Avocats mûrs à point
1
Citron vert
0.25 Botte
Botte de coriandre
0.5 Gousse
Vanille
1
Oignon fane
Etapes de la préparation
1
Presser le jus de citron, réserver.
2
Tailler les mangues, les noix de Saint-Jacques et les avocats en brunoise (5/5 mm). Ciseler la botte de coriandre et l'oignon.
3
Fendre la gousse de vanille pour en extraire le caviar et mélanger délicatement avec tous les ingrédients sans écraser.
4
Laisser environ 30 min au froid avant de dresser.