Des tapas tentaculaires

Pour les anneaux d'encornet en tempura : Réaliser la tempura en mélangent eau pétillante très froide avec la farine de riz et ajouter l’assaisonnement. Bien sécher les anneaux encornets à l’aide d’un linge propre. Passer les anneaux d'encornets dans la tempura et les faire frire 2 à 3 min, par petite quantités dans l’huile. Egoutter les encornets en tempura sur du papier absorbant. Servir chaud, accompagné d’une sauce pimentée.

Pour le carpaccio de poulple coriandre : Détailler les tentacules de poulpe puis les blanchir 15 secondes dans de l'eau bouillante enfin, les détailler finement. Les débarrasser ensuite dans un gastronome avec le citron l'huile d'olive et la coriandre ainsi que le vinaigre de cidre. Pour une marinade réussite, il faut que la préparation soit à hauteur. Laisser mariner 6 heures et à déguster bien froid.

Pour les encornets et poulpes à la provençale : Habiller les encornets et le poulpe, bien les rincer à l’eau claire, puis les détailler. Mettre en cuisson les tentacules de poulpe pendant 2h dans un bouillon. Saisir les encornets émincer dans de l'huile d'olive. Ciseler les échalotes, puis les faire revenir dans de l'huile d'olive avec les tomates concassées Enfin, ajouter le vinaigre de zéres et laisser mijoter. Mettre l'ensemble à mariner.

Pour les encornets à la perssiallade : Habiller les encornets et bien les rincer à l’eau claire. Equeuter et trier le persil en retirant les feuilles abîmées. Le laver et bien l’essorer. Répéter le geste sur la coriandre et hacher finement l’ensemble des aromates, ails et échalotes. Réaliser un beurre moussant Plonger les encornets quelques minutes et ajouter au dernier moment la persillade. Servis chaud, un vrai délice !

Pour les chipiron : Bien Habiller les chipirons, les rincer à l’eau claire et les blanchir 30 secondes à l’eau bouillante puis égoutter. Couper finement le chorizo, torréfier les pignons de pin et additionner l'ensemble au concassé de tomate. Farcir ensuite les chipirons, boucher l'ensemble avec deux cure-dents et placer le tout dans une plaque avec du bouillon à hauteur pendant 15 minutes à 180 degrés. Servir chaud ou froid avec des quartiers de citron.