La saucisse inversée, par Will, Arnaud et Mickaël de Top Chef

Pour la saucisse végétale : faire revenir tous les éléments coupés en julienne pendant 30 minutes, laisser cuire à couvert dans le saint doux. Une fois cuit, passer le tout au hachoir et emboyauter. Faire cuire la saucisse dans une poêle avec un peu de beurre.

Pour l'aligot : éplucher les pommes de terre, les cuire dans le lait. Les passer au moulin à purée. Ajouter la tomme puis mélanger.

Pour le jus de viande : faire rôtir les parures de viandes à l’huile. Ajouter l’ail, l’échalote et le thym. Verser l’eau à hauteur et laisser cuire pendant 45 minutes. Passer au chinois étamine et laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistance nappante.