Salade Libanaise aux falafels

Pour la sauce yaourt, mélanger les yaourts nature, un peu de menthe émincée préalablement, un zeste de citron vert et dresser dans un récipient. Réserver.

Pour le taboulé, mettre une poignée de boulghour dans un bol d'eau pendant 15 min et laisser ramollir.

Laver et équeuter le persil, puis le hacher au couteau. Répéter l'opération avec la menthe.

Mettre le tout dans un saladier.

Couper les oignons verts très fins, les tomates en petits dés, et mettre le tout dans le saladier.

Lorsque le boulghour ne croque plus, le sortir de l'eau, et le presser entre les mains pour l'essorer. Le mettre dans le saladier avec le reste. pour l'assaisonnement, presser 1 citron entier et arroser le contenu du saladier. Ajouter le sel et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. L'aspect du taboulé doit être brillant, pour indiquer qu'il y a suffisamment d'huile d'olive.

Blanchir les cubes de butternut et les faire revenir à l'huile d'olive sans coloration.

Éplucher et hacher finement les oignons rouges.

Passer les falafels au four à 180° pendant 6 minutes.

Dresser l’ensemble de l’assiette sans oublier les pois chiches.

Déguster.