Salade de fruits de Top Chef

Eplucher et tailler des tranches de fruits à la mandoline (2mm pour l'ananas, 4mm pour la mangue, 1mm pour la noix de coco et 3mm pour l'avocat

Saupoudre les tranches d'avocats de cassonade et les brûler au chalumeau

Réaliser une harissa aux framboises en mixant la harissa et les framboises. Rectifier l'assaisonnement avec du sucre et des zestes de citron vert.

Réaliser un shot acidulé en mixant la moitié de l'anas avec un bouquet de coriandre, du poivre de Timut et le jus d'un citron vert. Passer et réserver au frais.

Réaliser une vinaigrette avec de la coriandre ciselée finement, de l'huile d'olive, du jus de citrons verts et des zestes de citrons verts.

Dressage

Monter un mille feuille de fruits en alternant les tranches d'avocats brûlés, de mangue, d'ananas et de noix de coco en suivant leurs courbes naturelles.

Penser à bien assaisonner au pinceau entre chaque couche avec la vinaigrette.

Mettre un point de harissa de framboises dans l'assiette pour condiment la salade de fruits. Servir le shot acidulé en second service bien frais.