Rôti de thon rouge et légumes « Marseillaise »
Pour 10 convives
Quantité
Ingrédients
1
Longe de thon fraîche d’environ 1,2 kg
1 Bulbe
Fenouil frais
150 g
Tomates cerise
3 Gousses
Ail frais
50 Centilitres
Huile d’olive
100 g
Olives noires dénoyautées
300 g
Sel gros
0.5 Botte
Basilic et de coriandre
1
Poivron rouge
1
Citron vert et jaune
Etapes de la préparation
1
Tailler des gros filets de la longueur de la longe.
2
Tailler le fenouil en brunoise de 1 cm de côté, le cuire al-dente. Rafraîchir et réserver.
3
Ecraser les gousses d'ail, hacher grossièrement les olives. Ciseler la coriandre et le basilic. Tailler en petite brunoise le poivron rouge (2/3 mm). Presser les citrons.
4
Passer le filet de thon dans le sel pour le paner. Le cuire à four chaud 170°C en le maintenant rouge à l'intérieur (5/7 min), laisser refroidir et rincer délicatement à l'eau claire.
5
Mélanger tous les ingrédients à l'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement, laisser infuser 30 à 45 min. Retirer les gousses d'ail écrasées. Trancher 3 disques de 40 g environ. Mélanger et assaisonner les légumes râpés.
6
Dresser les tranches de thon sur assiette à votre convenance, napper de légumes « Marseillaise »,
Astuce du chef