Risotto végétarien aux champignons et légumes d'hiver

Hacher les champignons de Paris, les échalotes et l’ail et faire revenir dans l’huile d’olive.

Quand les champignons ont bien réduit ajouter le vinaigre de cidre et la crème.

Lier le petit épeautre avec cet appareil et mettre en température.

Tailler le butternut en cubes, plaquer avec de l’huile d’olive et rôtir au four.

Tailler les panais en rondelles, plaquer avec de l’huile d’olive et rôtir au four.

Tailler les champignons de Paris en quartiers, plaquer avec de l’huile d’olive, rôtir au four et retirer l’excès d’eau.

Emincer les cébettes

Pour le dressage disposer le risotto d’épeautre dans les assiettes, déposer les légumes rôtis par-dessus puis disposer la cébette et les copeaux de parmesan.