Poireaux bistrot, moules de bouchot, raisins et châtaignes
Pour 10 convives
Quantité
Ingrédients
2 kg
Jeunes poireaux
1 kg
Moules
150 g
Raisins blancs et noirs
10
Châtaignes
80 g
Parmesan
80 g
Petites câpres (facultatif)
20 Centilitres
Vinaigrette (vinaigre de cidre non moutardé)
20
Tomates cerise
50 g
Pignons de pin
Etapes de la préparation
1
Tailler les poireaux en 3 fûts de 7/8 cm de long, les précuire à l'anglaise ou à la vapeur.
2
Préparer les châtaignes, les griller, les éplucher et les briser en 4/5 morceaux.
3
Torréfier légèrement les pignons de pin.
4
Laver les moules, les ouvrir au naturel, filtrer un peu de jus de cuisson et l'associer à la vinaigrette.
5
Laver et égrainer les raisins.
6
Ranger les poireaux sur des assiettes, dresser les autres ingrédients selon votre goût et terminer par quelques tâches de vinaigrette.
Astuce du chef