Poire pochée au sirop d'hibiscus

Réaliser le sirop en portant à ébullition l’eau avec le sucre puis faire infuser l’hibiscus au moins 15 minutes.

Filtrer pour retirer l’hibiscus puis incorporer la cannelle et la badiane. Mettre sur le feu pour obtenir un léger frémissement.

Eplucher les poires et les plonger dans le sirop pour les pocher. Surveiller la cuisson des poires (compter une quinzaine de minutes).

Refroidir séparément les poires et le sirop. Quand les poires sont froides retirer le trognon à la cuillère parisienne pour conserver des poires entières.

Pour de dressage couper la base de la poire pour qu’elle se tienne droite puis ajouter du sirop d’hibiscus.