Poire pochée au parfum de bergamote
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Pour 10 convives
Quantité
Ingrédients
10
Poires fraîches 100% Saveur ou variété de poire du moment
1 Litre
Purée de fruit Ponthier à la bergamote
200 g
Sucre
Etapes de la préparation
1
Eplucher les poires en gardant leur pédoncule. Retirer facultativement les pépins (trognon) sans abîmer le fruit, sinon le laisser.
2
Arroser les poires à la purée bergamote pour éviter toute décoloration.
3
Marquer un sirop léger avec 1 L d'eau et 200 g de sucre. Ajouter 50 cl de bergamote. Porter à ébullition puis maintenir en frémissement.
4
Ajouter les poires entières en les couvrant avec un papier sulfurisé ou un torchon pour uniformiser la cuisson.
5
Les débarrasser en les couvrant, poursuivre la réduction de cuisson jusqu'à consistance sirupeuse.