Eplucher les poires en gardant leur pédoncule. Retirer facultativement les pépins (trognon) sans abîmer le fruit, sinon le laisser.

Arroser les poires à la purée bergamote pour éviter toute décoloration.

Marquer un sirop léger avec 1 L d'eau et 200 g de sucre. Ajouter 50 cl de bergamote. Porter à ébullition puis maintenir en frémissement.

Ajouter les poires entières en les couvrant avec un papier sulfurisé ou un torchon pour uniformiser la cuisson.

Les débarrasser en les couvrant, poursuivre la réduction de cuisson jusqu'à consistance sirupeuse.