Poire à peine mijotée aux clémentines

Eplucher les poires, les couper en tranches, retirer les pépins puis les poêler aussitôt au beurre salé avec le sucre.

Laisser colorer puis mijoter jusqu'à cuisson fondante, débarrasser, réserver.

Peler à vif les clémentines, récupérer le jus et l'ajouter aux poires.

Dresser en assiette creuse en commençant par le coulis de poire, ajouter les poires en rosace puis les suprêmes au centre.

Parsemer de nougat concassé.