Pêle-mêle de légumes

Recette : Pêle-mêle de légumes - TerreAzur

Astuce du chef

Pour enrichir ce plat : poêler brièvement 200 g de miettes de tourteau au beurre salé, parfumer au curry et coriandre ciselée, arroser de lait de coco, réduire presque à sec, débarrasser, refroidir puis éparpiller en finition d'assiette.

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Pour 10 convives

Quantité
Ingrédients
1
Petit pak choï
2
Carottes jaunes
2
Carottes orange
150 g
Haricots verts
100 g
Petits pois écossés
150 g
Mange-tout
150 g
Chou-fleur de couleurs
3
Artichauts poivrade
20
Tomates cerise
1 Botte
Oignon blanc
1
Melon type charentais
15 Centilitres
Balsamique blanc
10 Centilitres
Huile d’olive

Etapes de la préparation

1
Effeuiller le chou. Eplucher et tailler les carottes à votre convenance le plus simple est de les tailler en biseau, les cuire à l'eau salée al denté, enchaîner séparément dans la même eau : haricots verts, petits pois et mange-tout, refroidir toujours en eau glacée, égoutter, réserver.
2
Parer et tourner les artichauts, les précuire dans une eau citronnée, les couper en 4 et les colorer avec un peu d'huile d'olive ou les plancher.
3
Ciseler les oignons blancs avec une partie des fanes. Peler à vif le melon, vider et tailler 20 copeaux ou tranchettes.
4
Dresser harmonieusement tous les produits, arroser de vinaigre et d'huile.