Laver les légumes, les parer et les tailler finement.

Les cuire fondant individuellement à l'huile d'olive sans coloration, avec le thym et le laurier.

Eplucher les oignons et faire de même.

Monter à l'emporte-pièce les légumes en incorporant les fines tranches de tomates. Passer au four 8 à 10 min à 160°C.

Marquer les dos de lieu dans une matière grasse de votre choix, puis finir la cuisson en fonction du service.

Dresser sur le tian, arroser d'une très bonne huile d'olive. Saler, poivrer.