Pavé de lieu noir et tian de légumes du soleil
Pour 10 convives
Quantité
Ingrédients
10
Dos de lieu noir de 130 g
2
Fenouils
1
Aubergine
2
Oignons doux des Cévennes
2
Tomates rondes
Thym, laurier
Etapes de la préparation
1
Laver les légumes, les parer et les tailler finement.
2
Les cuire fondant individuellement à l'huile d'olive sans coloration, avec le thym et le laurier.
3
Eplucher les oignons et faire de même.
4
Monter à l'emporte-pièce les légumes en incorporant les fines tranches de tomates. Passer au four 8 à 10 min à 160°C.
5
Marquer les dos de lieu dans une matière grasse de votre choix, puis finir la cuisson en fonction du service.
6
Dresser sur le tian, arroser d'une très bonne huile d'olive. Saler, poivrer.