Parmentier de lentilles au potiron

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Pour 100 convives
Quantité
Ingrédients
15 kg
Lentille verte bio 5G
15 Gousses
Ail pelé
15 kg
Potiron cube 4G
5 kg
Concassé de tomates
10 Litres
Lait
Muscade
Sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Mettre à compoter dans un bahut le concassé de tomates, l’ail haché et les lentilles.
2
Faire bouillir le lait salé et poivré et ajouter les cubes de potiron et laisser frémir 15 minutes.
3
Passer ensuite la préparation au moulin à légumes.
4
Réaliser le montage dans un bac gastronome en mettant les lentilles au fond et la purée de potiron dessus. Passer l’ensemble au four à 160°C pendant 20 minutes.
Astuce du chef