Panna cotta, giboulée pêch'abricot

Recette : Panna cotta, giboulée pêch'abricot - TerreAzur

Astuce du chef

Faire caraméliser des pistaches avec un peu de sucre sans eau, les concasser et les éparpiller sur les fruits. Cette recette peut également se réaliser avec d'excellentes cerises.

Pour 10 convives

Quantité
Ingrédients
1 Litre
Crème liquide
150 g
Sucre semoule
5
Gélatine
1 Gousse
Vanille
4
Pêches ou nectarines (blanches ou jaunes)
8
Abricots mûrs
1 Branche
Estragon
1
Citron jaune
10 Centilitres
Coulis Ponthier abricot ou framboise
15 g
Beurre salé

Etapes de la préparation

1
Porter à frémissement la crème, le sucre et la vanille fendue et grattée.
2
Ramollir la gélatine avec un peu d'eau tiède (surtout ne pas noyer la gélatine : mettre le même poids d'eau) puis incorporer à la crème.
3
Dresser ensuite en verre ou ramequin, refroidir et laisser prendre au froid au moins 3 heures (sinon le faire la veille).
4
Zester le citron et le blanchir 2 fois. Laver les fruits puis les couper en segments.
5
Chauffer le beurre mousseux, ajouter les fruits et les rouler au beurre vivement, arrêter lorsqu'ils deviennent souples. Ajouter les feuilles d'estragon entières et les zestes.
6
Dresser un peu de cette poêlée sur la panna cotta, faire quelques tâches de coulis, poser à part le restant des fruits.