Noix de Saint-Jacques snackées, purée de pois chiche et citron confit, chips d'aubergine et de patate douce

Mettre en cuisson les pois chiche avec un petit bouquet garni (remplacer le persil par de la coriandre).

Laver et brosser les citrons puis les blanchir 2 fois, les ouvrir en quatre, les confire doucement avec de l'eau et de l'huile d'olive, de l'ail et un soupçon de romarin.

Egoutter les pois chiche, passer au blender sans le bouquet garni, régler l'onctuosité avec le jus de cuisson, assaisonner, ajouter un peu de cumin poudre et des feuilles de coriandre ciselées.

Faire de même avec le citron sans le romarin puis le passer au tamis, réserver au chaud.

Laver l'aubergine, la tailler sur la longueur en fines bandes, les plaquer et sécher au four sec 100/110° ou sur une plancha avec un papier sulfurisé.

Eplucher la patate, la tailler en chips à la mandoline, procéder comme avec l'aubergine.

Snacker les Saint-Jacques, mettre les pois chiche et citron en poche ou biberon, dresser avec les chips assaisonnées sel, piment Espelette et paprika doux.