Moules à la moutarde à l'ancienne et pommes Gala
Pour 10 personnes
Quantité
Ingrédients
5 Kg
Moules
3
Pommes Gala
2 Cuillères à soupe
Moutarde ancienne
5 Centilitres
Crème
40 G
Beurre salé
1 Botte
Ciboulette
1
Citron jaune
70 G
Echalotes
Etapes de la préparation
1
Laver les pommes et les couper en brunoise en préservant la peau. Les citronner sans excès.
2
Ciseler la ciboulette.
3
Mettre à cuire les moules nature sans vin blanc, mais avec les échalotes.
4
Réduire la cuisson de moitié puis crémer, apporter à consistance nappante, moutarder et retirer du feu.
5
Poêler rapidement la brunoise de pommes au beurre salé.
6
Remettre les moules en sauce avec les pommes, parsemer de ciboulette.
Astuce du chef