Moules à la moutarde à l'ancienne et pommes Gala

Laver les pommes et les couper en brunoise en préservant la peau. Les citronner sans excès.

Ciseler la ciboulette.

Mettre à cuire les moules nature sans vin blanc, mais avec les échalotes.

Réduire la cuisson de moitié puis crémer, apporter à consistance nappante, moutarder et retirer du feu.

Poêler rapidement la brunoise de pommes au beurre salé.

Remettre les moules en sauce avec les pommes, parsemer de ciboulette.