Melon en disques aux abricots rôtis au miel, fraises et smoothie verveine

Peler à vif les melons, couper des disques de 1,5 cm d'épaisseur, bien placés dans la partie équatoriale, retirer délicatement les pépins, garder le reste.

Dénoyauter la vingtaine d'abricots, les plaquer avec le miel et les rôtir à four chaud 180°C (ils ne doivent pas se déliter ni trop caraméliser).

Effeuiller la verveine. Mélanger les parures de melon, les 10 fraises équeutées, les 5 abricots, la verveine, la crème et le vin doux, puis les passer au blender, rectifier le sucre si nécessaire.

Dresser un disque, poser au centre les abricots rôtis et une fraise, ajouter la verrine de smoothie. Décorer d'un rappel de verveine ou d'Atsina Cress® (au goût réglisse).