Aller au contenu principal

Grossiste alimentaire de produits de la mer, légumes et fruits frais pour professionnels

Export
Accueil
Découvrez les sites de nos réseaux
Accueil
Devenir client
Devenir client
  • Produits
    • Bio
    • Locaux
    • Produits de la mer
      Produits de la mer
      voir tous les produits de la mer
      • Bars
      • Cabillauds
      • Céphalopodes
      • Crevettes
      • Découpes portionnées de poissons frais
      • Dorades
      • Filets à peau
      • Flétan blanc
      • Homards
      • Huîtres
      • Lottes
      • Langoustines
      • Maigres
      • Marée fraîche
      • Moules
      • Merlus
      • Perles de saveurs et œufs de poissons
      • Saint-Pierre
      • Saint-Jacques
      • Saumons
      • Saumons fumés
      • Thons
      • Tourteaux
      • Turbots
      • Vignette
        Saumon Bömlo
        Le saumon Bömlo, le graal venu du Nord
      Nos marques exclusives
      Voir toutes les marques
      100 % Expert marée : le savoir-faire de l'excellence
    • Fruits
      Fruits
      Voir tous les fruits
      • Ananas
      • Abricots
      • Citrons et agrumes exotiques
      • Clémentines et petits agrumes
      • Fraises
      • Framboises
      • Fruits comptés
      • Fruits cuits
      • Fruits exotiques
      • Fruits mûris
      • Kiwis
      • Nergi
      • Oranges
      • Mangues
      • Melons et pastèques
      • Pêches et nectarines
      • Petits fruits rouges et baies
      • Pommes
      • Poires
      • Prunes
      • Purées et coulis de fruits frais
      • Raisins
      • Vignette
        Fraises
        Le savoir-faire des producteurs de fraises
      Nos marques exclusives
      Voir toutes les marques
      Logo marque 100% experts terroirs
      Bon&Engagé : une réponse claire au mieux manger
      img_logo_fruits_et_legumes_de_ma_region
      img_logos_fruits_muris.jpg
    • Légumes
      Légumes
      Voir tous les légumes
      • Aromates
      • Carottes
      • Champignons
      • Endives
      • Frites
      • Jeunes pousses
      • Légumes d'autrefois
      • Légumes de couleurs
      • Légumes exotiques
      • Légumes marinés
      • Le végétal
      • Pommes de terre
      • Pommes de terre et gratins
      • Salades
      • Tomates
      • Tomate Locabelle
      • Tomates cerises et cocktail
      • Vignette
        Locabelle®
        Locabelle®, une exclusivité issue de nos terroirs
      Nos marques exclusives
      Voit toutes les marques
      Logo marque 100% experts terroirs
      Bon&Engagé : une réponse claire au mieux manger
      img_logo_fruits_et_legumes_de_ma_region
  • Sourcing local
    • Producteurs locaux
      Je découvre

      Découvrez notre rubrique qui vous permettra de faire la connaissance de producteurs de votre région à partir de vos critères de recherche.

  • Sourcing filières
    • En direct de nos criées
      Je découvre
      en_direct_de_nos_criées_poissons_frais_grossiste_alimentaire

      Nos acheteurs sont en lien quotidien avec les criées pour vous faire profiter des opportunités de chaque bassin français.

  • Idées et conseils
    • Recettes
      preparation conseiller culinaire terreazur
      Rechercher une recette
      Restauration commerciale
      Restauration collective
    • Conseils
      conseil_terreazur_distributeur_fruits_légumes_produits_de_la_mer_frais
      Législation et réglementation pour la restauration
      Conseils pour la proximité et la GMS
    • Animations

      theatralisation_raisin_magasin_proximite_livraison_profesionnels
      Animer la proximité
      Théâtraliser votre point de vente
  • Catalogues
    • Fruits et légumes frais
      Voir le catalogue
      2020 - 2021
      Catalogue Général
      Vignette
    • Produits frais
      Voir le catalogue
      2021
      catalogue Signatures
    • Produits élaborés
      Voir le catalogue
      2020
      Solutions
      Vignette
  • TerreAzur et vous
    • Actualités
      Voir toutes les actualités
      "Bon&Engagé" : une marque qui donne du sens à nos assiettes
      Bon&Engagé : une réponse claire au mieux manger
    • TerreAzur

      terreazur_camion_livraison_fruits_legumes_produits_de_la_mer_frais
      TerreAzur
      Groupe Pomona
      Nos engagements RSE
      Nous rejoindre
    • Expertise métier

      expertise_metier_terreazur_selection_produits_frais_par_acheteurs
      Démarche qualité
      Gammes certifiées
    • Votre activité

      chef_de_cuisine_commande_fruits_legumes_et_produits_de_la_mer_frais
      Restauration commerciale
      Restauration collective
      Magasins de proximité et poissonniers
      GMS
    • Nos implantations

      nos_implantations_entrepots_terreazur_reseau_de_distribution_de_produits_frais
      Alsace
      Aquitaine-Limousin
      Auvergne
      Bourgogne-Franche-Comté
      Bretagne
      Centre
      Champagne-Lorraine
      Côte d'Azur
      Ile-de-France Rungis
      Ile-de-France Wissous
      Midi-Pyrénées
      Nord
      Normandie
      Pays-de-Loire
      Provence-Languedoc
      Pyrénées-Atlantiques
      Rhône-Dauphiné
      Savoie
  • Contactez-nous
    • Vous souhaitez nous adresser une demande, nous poser une question ou faire un commentaire ?
      Contacter par email
      Retrouvez nos coordonnées

      Afin de contacter l’équipe commerciale de votre région, veuillez renseigner votre localisation.

    • Nos implantations

      TerreAzur au plus proche de vous. Besoin d'informations sur votre interlocuteur, vos horaires de prise de commande, les délais de livraison ?

      En savoir plus
      Image
    • Besoin d'aide ?

      Vous avez des questions, en quelques clics, nous vous proposons de trouver toutes les réponses.

      Accéder à la FAQ
      Image
      televendeur_commande_fruits_legumes_produits_de_la_mer_restauration_gms
  • Lien
    Export
Découvrez les sites de nos réseaux
  1. TerreAzur
  2. Idées et conseils
  3. Toutes nos recettes
  4. Gigot de lotte braisé, sauce bordelaise et grenailles confites

Gigot de lotte braisé, sauce bordelaise et grenailles confites

Recette : Gigot de lotte braisé, sauce bordelaise et grenailles confites - TerreAzur

Pour 10 personnes

Quantité
Ingrédients Liste des ingrédients
1
Lotte entière
1
10 Tranches
Lard fumé
10 Tranches
9
Echalotes
9
25 Centilitres
Fond blanc volaille
25 Centilitres
35 Centilitres
Vin rouge corsé
35 Centilitres
20 Centilitres
Fond de veau liė
20 Centilitres
125 Grammes
Beurre demi-sel
125 Grammes
1.5 kg
Pommes de terre grenaille de Noirmoutier
1.5 kg
0.25 Botte
Thym
0.25 Botte

Etapes de la préparation

1
Réaliser le braisage de la lotte : Ciseler finement les échalotes et les faire suer sans coloration. Ajouter le fond blanc et laisser réduire 5 minutes. Habiller la lotte en tronçon et la larder. Disposer les tronçons sur le fond de braisage et mettre au four à couvert pendant 17 min.
2
Réaliser la sauce vin rouge : Faire suer les échalotes au beurre et ajouter le vin rouge et laisser réduire jusqu'à totale évaporation. Ajouter le fond brun et le thym et laisser réduire jusqu'à la consistance sirupeuse.
3
Cuisson des pommes de terre grenaille : Frotter au sel les pommes de terre grenaille. Disposer dans une plaque à rôtir les pomme terre avec quelques noisettes de beurre et le thym. Cuire pendant 20 min au four à couvert à 180°C.
Nos marques exclusives
Logo marque 100% experts terroirs
100 % Expert marée : le savoir-faire de l'excellence
Bon&Engagé : une réponse claire au mieux manger
img_logo_fruits_et_legumes_de_ma_region
img_logos_fruits_muris.jpg
Contactez-nous par mail
Suivez-nous
    • Produits

      • Bio
      • Locaux
      • Produits de la mer
      • Fruits
      • Légumes
    • Sourcing local

      • Producteurs locaux
    • Sourcing filières

      • En direct de nos criées
    • Idées et conseils

      • Trouver une recette
      • Législation et réglementation pour la restauration
      • Conseils pour la proximité et la GMS
      • Animations
      • Théâtraliser votre point de vente
    • TerreAzur et vous

      • Actualités
      • TerreAzur
      • Groupe Pomona
      • Nos engagements RSE
      • Nous rejoindre
      • Démarche qualité
      • Gammes certifiées
      • Restauration commerciale
      • Restauration collective
      • Magasins de proximité et poissonniers
      • GMS
      • Nos implantations
    • Catalogues

    • Contactez-nous

      • Nous contacter
      • Besoin d'aide ?
    • Informations

      • Conditions Générales de Vente
      • Conditions Générales d'Utilisation
      • Politique d'utilisation des cookies
      • Politique de confidentialité
TerreAzur au plus proche de vous
Des experts de produits frais vous conseillent, 18 directions régionales, plus de 40 000 restaurateurs
En savoir plus
Image
Groupe Pomona
 
Image
PassionFroid - Groupe Pomona
Image
EpiSaveurs - Groupe Pomona
 
Image
logo_pomona_relai OR
Image
Délice & Création - Groupe Pomona
 
Image
Saveurs d'Antoine - Groupe Pomona
Image
Pomona Suisse - Groupe Pomona
Image
logo_pomona_Iberia
Intervention technique

Attention, une intervention technique va avoir lieu mardi 13 avril de 13h à 14h30.

Pendant l'intervention, notre site ne sera pas accessible.

Nous vous prions d'accepter nos excuses pour la gêne occasionnée.