Fingers de risotto de petit épeautre et petit pois
Thèmes associés
Pour 100 convives
Quantité
Ingrédients
15 kg
Petit épeautre 5G Bio
4 kg
Petit pois
2 kg
Oignon jaune émincé 4G
4 kg
Salades mélangées
Huile d’olive
Sel
Thym Laurier
5 Litres
Bouillon de légumes
3 kg
Mascarpone
2 kg
Grana Padano
Etapes de la préparation
1
Éplucher et mettre en cuisson les petits pois à l'anglaise.
2
Faire revenir sans coloration les oignons ajoutez ensuite l'épeautre nacrée l'ensemble et mouiller au bouillon de légumes. Une fois tous le liquide absorbé arrêter la cuisson et rajouter le mascarpone et le parmesan.
3
Ajouter ensuite l'épeautre nacrée l'ensemble et mouiller au bouillon de légumes. Une fois tout le liquide absorbé, arrêter la cuisson et rajouter le mascarpone et le parmesan.
4
Débarrasser l'ensemble dans une plaque chemisée d'un papier sulfurisé graissé sur 1 cm d'épaisseur.
5
Laisser refroidir l'ensemble et détailler des fingers de 8cm.
6
Rôtir au four avant de servir avec une portion de salade.