Figue Adana par Lucie, Louise et Pascal de Top Chef

Pour le tartare de figues : couper les figues en brunoise, ajouter le miel et l’huile d’olive ainsi que la menthe hachée. Ajouter un zeste de citron vert et un jus du citron vert pressé. Réserver au frais.

Pour les figues entières rôties : mettre le miel, l’huile d’olive et les épices à chauffer. Piquer le cul des figues avec un pique en faisant 6 trous. Les déposer dans un gastro, verser la marinade chaude sur ces figues, couvrir le tout d’un papier aluminium et enfourner à 150°C pendant 8 minutes. Réserver.

Pour le condiment citron noir : faire tremper les citrons noirs pendant 3 heures dans l’eau. Une fois bien réhydratés, éplucher les citrons et garder la chair. Mixer avec l’eau de trempage et passer au chinois étamine. Monter avec l’huile d’olive et réserver en pipette.

Pour le baklava : sur une surface plane, déposer une feuille de pâte filo. Badigeonner de beurre noisette puis saupoudrer du mélange sucres-cannelle. Déposer une autre feuille puis répéter la même opération avec toutes les feuilles. Plier le « mille-feuille » en deux, venir l’aplatir et le serrer avec un rouleau à pâtisserie. Découper des bandes de 3cm sur 5cm. Déposer sur un silpat, recouvrir d’une autre plaque pour que les baklavas restent bien plats et enfournez à 200°C pendant 13 minutes.