Entremet génoise framboise

Réaliser la génoise. Blanchir le jaune d’œuf avec le sucre. Monter les blancs en neige puis incorporer dans les jaunes blanchis en alternance avec la farine. Plaquer en 2 fois dans un moule rectangulaire beurré. Cuire à 180°C pendant 10 minutes.

Réaliser la génoise à la framboise. Blanchir le jaune d’œuf avec le sucre. Monter les blancs en neige et y ajouter le coulis de framboises puis incorporer dans les jaunes blanchis en alternance avec la farine. Plaquer dans un moule rectangulaire beurré. Cuire à 180°C pendant 10 minutes.

Monter le gâteau avec une couche de génoise, de la confiture de framboise, la génoise framboise, de la confiture de framboise et la seconde couche de génoise.

Tailler le gâteau en parts individuelles.

Réaliser le glaçage rose. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Mélanger le sucre, l’eau, le coulis et le jus de citron. Chauffer légèrement (60°C) pour dissoudre le sucre puis incorporer la gélatine en mélangeant doucement pour ne pas incorporer d’air.

Verser le glaçage sur le dessus de chaque part puis faire refroidir.

Ajouter de la décoration avec les framboises, les groseilles et les feuilles de menthe.