Curry de pois chiches et patates douces

Laver la coriandre et l’émincer.

Hacher l’ail et le gingembre.

Faire revenir l’ail et le gingembre hachés dans de l’huile d’olive puis ajouter les oignons pour les faire suer et incorporer la poudre de curry.

Ajouter le bouillon de légumes, le lait de coco et le double concentré de tomates et faire légèrement réduire et mixer. Ensuite, ajouter les pois chiches pour les mettre en température.

Laver les patates douces, les tailler en cubes et faire rôtir au four.

Mettre le riz en cuisson.

Déposer le riz, les patates douces puis recouvrir ces dernières avec les pois chiches et la sauce.

Laver les citrons verts. Puis les tailler en quartiers.

Pour finir, disposer la coriandre sur les assiettes.