Crème de potiron craquant de châtaigne, mascarpone aux noisettes

Mettre en cuisson le fond blanc jusqu'au frémissement tout en ajoutant le raz el hanout (un mélange d'épices originaire du Maroc).

Découper grossièrement le potiron et le mettre en cuisson dans le fond blanc pendant 15 minutes à frémissement.

Ensuite le passer au moulin à légumes afin d'obtenir une texture lisse et onctueuse et le réserver au chaud.

Réaliser une incision sur la collerette des châtaignes et les passer au four à 180° pendant 15 minutes. Ensuite, les éplucher.

Disposer entre deux plaques les tranches de poitrine fumée et les faire cuire à 180°C au four pendant 8 minutes jusqu'à coloration.