Céphalopodes sur feuille d'endive

Réaliser une compotée d’oignons.

Battre les œufs entiers en y ajoutant le fromage râpé et réaliser une tortilla avec la compotée d'oignon.

Laisser refroidir l’ensemble au réfrigérateur.

Habiller le poulpe et détailler les tentacules. Les mettre à pocher dans un bouillon.

Habiller les encornets et les détailler en anneaux.

Émincer l'oignon rouge, éplucher les oignons nouveaux et les couper en deux, détailler les tomates grappes en deux.

Ciseler la ciboulette.

Mettre en cuisson les céphalopodes : démarrage avec de l'huile d'olive et lorsque la coloration arrive ajouter les oignons rouges, les oignons nouveaux et les tomates grappes.

Dresser l'assiette.