Céphalopodes sur feuille d'endive

Réaliser une compotée d’oignons

Battre les œufs entiers en y ajoutant le fromage râpé et réaliser une tortilla avec la compotée d'oignon

Laisser refroidir l’ensemble au réfrigérateur

Habiller le poulpe et détailler les tentacules. Les mettre à pocher dans un bouillon

Habiller les encornets et les détailler en anneaux

Émincer l'oignon rouge, éplucher les oignons nouveaux et les couper en deux, détailler les tomates grappes en deux

Ciseler la ciboulette

Mettre en cuisson les céphalopodes : démarrage avec de l'huile d'olive et lorsque la coloration arrive ajouter les oignons rouges, les oignons nouveaux et les tomates grappes

Dresser l'assiette