Céphalopodes sur feuille d'endive
Pour 10 personnes
Ingrédients
Liste des ingrédients
500 Grammes
Oignon jaune
500 Grammes
2
Endives
2
200 Grammes
Tomates grappes allongées
200 Grammes
1 Botte
Oignon nouveau
1 Botte
300 Grammes
Poulpe tentacule
300 Grammes
300 Grammes
Anneaux d'encornet
300 Grammes
100 Grammes
Oignon rouge
100 Grammes
0.1 Litre
Ketchup de betterave
0.1 Litre
1 Botte
Ciboulette
1 Botte
5
Œufs
5
0.1 kg
Fromage râpé
0.1 kg
0.1 kg
Beurre doux
0.1 kg
0.05 Litre
Huile d'olive
0.05 Litre
Etapes de la préparation
1
Réaliser une compotée d’oignons
2
Battre les œufs entiers en y ajoutant le fromage râpé et réaliser une tortilla avec la compotée d'oignon
3
Laisser refroidir l’ensemble au réfrigérateur
4
Habiller le poulpe et détailler les tentacules. Les mettre à pocher dans un bouillon
5
Habiller les encornets et les détailler en anneaux
6
Émincer l'oignon rouge, éplucher les oignons nouveaux et les couper en deux, détailler les tomates grappes en deux
7
Ciseler la ciboulette
8
Mettre en cuisson les céphalopodes : démarrage avec de l'huile d'olive et lorsque la coloration arrive ajouter les oignons rouges, les oignons nouveaux et les tomates grappes
9
Dresser l'assiette