Céphalopodes sur feuille d'endive
Pour 10 convives
Quantité
Ingrédients
500 g
Oignon jaune
2
Endives
200 g
Tomates grappes allongées
1 Botte
Oignon nouveau
300 g
Poulpe tentacule
300 g
Anneaux d'encornet
100 g
Oignon rouge
0.1 Litre
Ketchup de betterave
1 Botte
Ciboulette
5
Œufs
0.1 kg
Fromage râpé
0.1 kg
Beurre doux
0.05 Litre
Huile d'olive
Etapes de la préparation
1
Réaliser une compotée d’oignons.
2
Battre les œufs entiers en y ajoutant le fromage râpé et réaliser une tortilla avec la compotée d'oignon.
3
Laisser refroidir l’ensemble au réfrigérateur.
4
Habiller le poulpe et détailler les tentacules. Les mettre à pocher dans un bouillon.
5
Habiller les encornets et les détailler en anneaux.
6
Émincer l'oignon rouge, éplucher les oignons nouveaux et les couper en deux, détailler les tomates grappes en deux.
7
Ciseler la ciboulette.
8
Mettre en cuisson les céphalopodes : démarrage avec de l'huile d'olive et lorsque la coloration arrive ajouter les oignons rouges, les oignons nouveaux et les tomates grappes.
9
Dresser l'assiette.