Carpaccio de fruits de saison et granité à la menthe fraîche

Pour le granité : Ciseler finement les feuilles de menthe fraîche y ajouter le sucre, l'eau et le jus des 2 citrons, bien mélanger au pilon. Faire prendre au congélateur en remuant tous les ¼ d'heure pour une prise homogène et pailletée.

Carpaccio : Peler et parer les oranges et les pomelos à vif, ôter au mieux toutes les parties blanches. Eplucher les kiwis. Trancher finement les oranges, pomelos et kiwis en rondelles de 3 mm d'épaisseur environ.

Dresser les tranches sur une assiette et émietter le granité sur le carpaccio de fruits.