Boulettes de blé thaï, purée d’avocat et patates douces rôties

Réaliser une purée d’avocat en y ajoutant le jus de citron.

Dans une casserole faire réduire les échalotes et le vinaigre blanc. Une fois la réduction refroidie, l’ajouter à la purée d’avocat et compléter avec l’estragon ciselée.

Mettre à rôtir les cubes de patate douce au four avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre à 180°C pendant 10 minutes.

Réchauffer les boulettes thaï pendant 6 minutes à 180°C.

Servir les boulettes avec une portion de patate douce et de la purée d’avocat à l’estragon.