Bouillon asiatique

Mélanger le fumet de poisson, le bouillon de légumes, la sauce soja et la pâte miso.

Laver les algues (dulse et wakamé) en les passant abondamment sous l’eau, les égoutter et les tailler grossièrement.

Décortiquer les crevettes.

Eplucher et tailler le gingembre en julienne. Réserver pour le dressage.

Tailler la branche de citronnelle et gros morceaux et faire infuser dans le bouillon.

Laver et effeuiller la coriandre.